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虽然这道山寨版的瘦肉卤肉饭差了几分内涵,特别是这个宅家后普遍胖三斤的阶段

日期:2020-02-27 14:49:51 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:714

用最简单的食材做最美味的食物

虽然这道山寨版的瘦肉卤肉饭差了几分内涵,特别是这个宅家后普遍胖三斤的阶段(图1)

卤肉饭,是好多上班族点外卖时都比较偏爱的一个种类吧,毕竟它有菜有肉还有蛋,一碗吃下去就觉得好满足。但是正宗的卤肉饭第一个是比较耗时间,因为要用足够的时间去炖煮才能将卤汁熬到浓稠,让肉末吸收汤汁的精华,这个过程基本要奔着两小时去;第二个就是要用五花肉来做,因为只有五花肉才会在卤完后有那种肥而不腻并且吃起来带着些Q弹的口感。作为要在家带神兽们又过节胖三斤的亲,正宗卤肉饭具备的这两点似乎对我都不太合适。

虽然这道山寨版的瘦肉卤肉饭差了几分内涵,特别是这个宅家后普遍胖三斤的阶段(图2)

经过认真的考虑,我决定折腾一顿不那么费时间并且可以让胖子们放心吃的瘦肉版快手卤肉饭试试,毕竟用最快的速度做出差不多的味道,是很多宝妈们需要的。至于正宗的卤肉饭,就交给饭店傅们去做吧。虽然这道山寨版的瘦肉卤肉饭差了几分内涵,但从制作时间来说它节省了一半以上,并且味道也只是区别在了五花肉和瘦肉上,是一个你下班后也能来得及制作并放心享受的家常美食呦。

虽然这道山寨版的瘦肉卤肉饭差了几分内涵,特别是这个宅家后普遍胖三斤的阶段(图3)

食材和时间

份量:一锅

时间:一小时内

材料:前腿肉一大块(可换五花肉)姜片2-3片,葱段3-4个,紫色洋葱1/2个,香菇4-5朵,鸡蛋4个,蚝油1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,红腐乳两块,食盐一小勺,白糖一勺,八角两个,香叶2-3片,胡萝卜半根, 小油菜2-3棵,清水三碗,米饭适量。

开始做喽

1、正宗卤肉饭用五花肉来做会比较香,我用的是前腿肉,要瘦很多。将肉切大块后放入煮姜片葱段的水里煮差不多10分钟,撇去白沫。

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2、去腥后的肉切成小丁状,如果用的是五花肉可以切成细条状更方便。

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3、洋葱切丁,香菇切丁,鸡蛋提前煮熟了剥皮,胡萝卜切花,小油菜清洗干净,所有的食材就都准备好了,别忘了提前煮好白米饭。

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4、先来做卤肉吧,锅中倒少许油烧热,放入洋葱丁爆炒出香气。

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5、之后倒入切好的肉丁,不停地翻炒到肉丁有些上色。

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6、再倒入香菇继续翻炒上色。

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7、蚝油,生抽,老抽倒入锅中,翻炒均匀, 如果材料有些干可以加入少许热水翻炒。

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8、炒匀后就要加入秘料了,没错,就是这两块红腐乳,我用的王致和的,你如果买不到用普通的豆腐乳也可以。提前将腐乳加一些腐乳汁碾压成泥。倒入材料中翻炒均匀。

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9、这时候就可以加入清水了,倒入能够没过食材大半的清水略微翻拌下,继续倒入香叶和八角,再放入一勺的糖。这里的糖建议大家可以换成冰糖,大概3-4颗吧,再放入一勺的盐调味。

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10、之后等汤汁略微煮沸,关火。关火前可以尝一下味道,看看咸淡如何,这个要看每个人的口味灵活调整了。

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11、将所有的汤汁和食材,倒入压力锅中,再放入刚才剥好的鸡蛋。

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12、选择蹄筋模式即可,我的机器大约需要35分钟左右,接下来就不用管它了。

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13、这是时间到了以后开锅的样子,已经卤到味道比较浓郁了。

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14、小油菜和胡萝卜花片提前煮熟或者是炒熟备用。

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15、将米饭盛好后倒扣,舀入卤好的肉丁,米饭上再淋些卤汁,摆上青菜和胡萝卜花片,卤蛋也一切两半,就可以吃啦。

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酱红色的卤汁配上已经卤到入口酥软的肉丁香味,让我拍照都没有耐性了。给卤肉汁来个特写,能看到这个汤汁还是非常下饭的,所以大家可以一次多做一些,因为就算是把肉吃完了,剩下的卤汁用来煮个面条啥的也是很好吃的。

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正宗卤肉饭都是用五花肉来做的,将五花肉切成小细条状后再去卤就是那种肥而不腻吃起来还很Q弹的口感。但有的人比较排斥肥肉,特别是这个宅家后普遍胖三斤的阶段 ,那么肥肉就少吃点,用瘦肉来代替吧。这里的瘦肉,选用3分肥7分瘦的前腿肉或者是臀尖肉都可以的。

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婶子碎碎念:

1、能买到五花肉的就用五花肉来做,没有的或者是不喜欢肥肉的可以用猪前腿或者是臀尖肉来做,这两个部位的肉质都嫩一些,卤出来比较嫩滑。

2、想节约时间的可以将卤制过程用电压力锅或者压力锅来代替, 到步骤10的时候,先不加盐也不放鸡蛋,将铁锅的汤汁材料都移到砂锅里慢慢熬煮一个小时,放入鸡蛋再煮一个小时就可出锅,出锅前二十分钟记得撒点盐调味。用压力锅做,可以节省一半的时间。所以大家怎么做,就看你的时间和工具如何选择了。我用的电压力锅,差不多35分钟搞定,快手版虽然会牺牲些口感,但是胜在节省精力了。

3、前面用沸水处理肉的过程大家可以省略掉,直接将生肉切丁或切条。我用的冰箱库存,所以提前加了个葱姜沸水撇肉末来处理了,也可以去腥。

4、卤制的酱料里,腐乳是一个不可缺少的环节,我做过没加腐乳的版本,总觉得味道差一点,加了这个材料就觉得好吃了。大家有条件的尽量去买王致和红腐乳,买不到的用普通腐乳代替也可以。其他像蚝油生抽老抽这些,大家可以根据自己的口味灵活调整了。白糖也是,用冰糖最好,但我家没库存了,就加的白糖。

本文相关词条概念解析:

卤肉饭

卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝卜干等;在香港的台式餐馆,卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

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