突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

这就是香叶,才赋予了火锅灵魂

日期:2020-03-24 22:35:15 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:496

疫情期间,不少人宅家做饭,火锅底料凭着麻辣鲜香的味道成了必备调味料之一,被用来做麻辣烫、涮火锅、凉拌菜、蒸花卷…简直无所不能。其实,火锅底料中融合了多种香辛调味料,它们各自的味道凝聚在一起,才赋予了火锅灵魂。

香叶

这就是香叶,才赋予了火锅灵魂(图1)

吃火锅时,经常会看到锅内漂着几个叶片,这就是香叶,又称月桂叶,是月桂树的叶子。这种叶子晒干后味苦清香,有种柑橘的香味,是很多川菜的提味香辛料。

某川菜饭馆厨师告诉新京报记者,香叶的味道浓烈,煮火锅或者炖肉的时候放一两片即可,多了会苦,会损害食物的鲜美。

草果

这就是香叶,才赋予了火锅灵魂(图2)

草果有时因为长相被“误解”有些中将它当成了壳,这两者虽然外表相似,作用却大不同,草果其实是去腥提香的香辛调味料。

很多人可能不知道,草果和姜还是同一家族,“血缘”关系可谓亲近,都属于姜科植物。但是和姜不同,草果的味道少了姜的辛辣,香甜味道浓烈,用来炖肉,能够去腥提香。

川椒

这就是香叶,才赋予了火锅灵魂(图3)

摄影 新京报记者 刘欢

吃火锅最让人享受的莫过于麻辣味道,其中麻味的就是川椒,它是花椒的一种,因盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首,有着“调味之王”的美誉。火锅的底料中有了川椒,才有了灵魂。

此外,川椒还能够增香、解腻、除腥。胡大小龙虾厨师告诉新京报记者,川椒麻味浓,炒菜香,是很多川菜师傅经常使用的调味料。

八角

这就是香叶,才赋予了火锅灵魂(图4)

八角也是家中常见调味料,许多美味菜肴缺它不可,火锅更是不可少。

八角有一股微甜味,具有去腥添香作用,适合肉类烹调。八角还有一个特殊功能,能使素菜带味儿,比如炒白菜时加入八角,做好的白菜就会有荤菜味。

桂皮

这就是香叶,才赋予了火锅灵魂(图5)

桂皮,又称香桂,因其香味浓郁,一般用于炖肉调味,是五香粉的成分之一。

桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代以前,桂皮就已作为炖肉的调味品了。

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

网友评论