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素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根

日期:2020-03-24 22:38:48 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:197

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图1)

今天花儿和朋友们的这道美食,绝对是餐桌上的主角,口感堪比松鼠桂鱼,可是成本十元都不到,而且大家看过如何处理桂鱼的食谱就会发现,确实需要一定的刀工,否则做不出漂亮的伞状花型,但今天花儿和您的这道素版松鼠桂鱼,没有经验的厨房小白也能一次做成功。

而这次制作所用的食材就是杏鲍菇,先前我和朋友们过酥炸杏鲍菇,那一次有粉丝跟着制作就直呼简直太香了。没错,杏鲍菇不仅有着丰富的营养价值,还有着极其鲜美的如同鲍鱼般的口感,在高温油炸将杏鲍菇里的水分蒸发出去后,这种新嫩的口感倍增,也因此之后浇上酸甜可口的番茄汁,很类似鱼肉的口感,有着不输松鼠桂鱼的味道,但价格更为实惠。我这边杏鲍菇是8元一斤,买了3根10元,这次做菜用了2根,是2-3人食用的量。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图2)

制作中借助筷子一双,就可以切出漂亮的花型,不散不折很是好看,这里就和您细细:

素版松鼠桂鱼

食材准备:

杏鲍菇2根(同时准备筷子一双)

番茄酱5大勺

生抽一勺

白糖1大勺

水淀粉适量

食用油适量

做法:

1、两根杏鲍菇洗净,切之前再准备一双筷子。筷子的作用,其实和我们做蓑衣黄瓜时的通途是一样的,切的时候放在杏鲍菇的两侧,这样底部就不会切断,深度还能保持一致,非常简单又实用的小窍门。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图3)

杏鲍菇两头去掉,切成均匀的大段。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图4)

2、如图这样,筷子放在杏鲍菇段的两侧,切十字花刀,这里有个非常重要的窍门,由于杏鲍菇的肉比较紧致,刀切的时候会有生涩的感觉,很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来,所以这里一定是刀在清水下冲洗一下,沾水后再切就不会断了。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图5)

这样依次都切好,两头的杏鲍菇形状不规则也不要紧,一会儿还要继续加工。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图6)

3、切好的杏鲍菇如果直接油炸,是无法散开的。所以这里要先沸水焯,焯3-5分钟,要把菌菇的肉肉焯软,使其散开。靠近下端的肉比较硬,要多焯一会儿,顶多的则需要时间短,要灵活掌握,别一起等着出锅。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图7)

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图8)

4、焯好后放入凉水中,在杏鲍菇段迅速冷却后用手轻轻攥干水分,再放在厨房用纸上吸一下水。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图9)

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图10)

5、接下来就是裹淀粉了,用玉米淀粉,攥住底端将上部在淀粉里拍松散,使得每条都粘上淀粉,最后底部也粘均匀。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图11)

如果想呈现特别均匀漂亮的伞形,就需要放入没过食材的食用油,那样真是挺浪费的,我是放了适量食用油,让杏鲍菇段可以侧躺着炸,几面都固定形状后再伞面朝下炸,口感丝毫不影响,也不需要放太多油。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图12)

6、炸杏鲍菇保持中火,这个过程需要个四五分钟,要保证杏鲍菇炸酥炸透,而不是只是表面酥脆,里面还湿湿的,那样口感会差很多,所以要炸到伞面上有这种炸的金黄的感觉才行,怕油点飞溅就用笊篱推动。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图13)

炸好杏鲍菇后的食用油,还是蛮干净的,也没有异味,所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图14)

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图15)

8、炒番茄酱就不要放油了,调好的番茄酱汁倒入炒锅里,加入适量淀粉水,不断搅拌至粘稠,倒入炸好的杏鲍菇段,均匀蘸好酱汁就可以盛出了。

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图16)

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图17)

9、香葱末用不用都可以,撒上一把是比较养眼的。趁热吃,这种类似鱼肉炸的酥香的口感,裹挟着酸甜的番茄汁,简直太下饭了,偶尔解解馋,这真是一道特别给力的餐桌大菜,做起来还特别简单,看了有没有立即学着做一次的冲动呢?

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图18)

素版松鼠桂鱼,口感丝毫不影响,杏鲍菇2根(图19)

花儿的美食厨房

国家一级公共营养师

全球自媒体权威机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

北京电视台、陕西电视台等

本文相关词条概念解析:

杏鲍菇

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有来一份的小包杏鲍菇等等。形状有保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形,其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

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