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25%的昆虫奶油,你愿意试试昆虫奶油吗

日期:2020-03-25 14:54:53 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:299

昆虫食品早就因为富含蛋白质及容易取得,成为许多科学家眼中的新兴食品之一。现在,科学家们又以昆虫为原料,发明了新产品:昆虫奶油

25%的昆虫奶油,你愿意试试昆虫奶油吗(图1)

一种松饼,两种奶油

眼前两块格子松饼,外观上完全看不出差别,颜色、质地都相差无几,就像所有过去吃过的格子松饼一样。

只有一处不同:其中一块格子松饼,使用了 25%的昆虫奶油。

没错,这就是科学家们最新研究出的昆虫食品:昆虫奶油。

眼前的虻,桌上的奶油

在比利时的根特大学,索姆帕索萨教授(Daylan Tzompa-Sosa)所领导的一项研究:用黑水虻(Hermetia illucens)的幼虫制作出奶油。

别被吓到了,黑水虻幼虫很可能早就被人们吃下肚。在被拿来制作成奶油之前,幼虫主要用于动物饲料中,也正是基于容易取得的特性,才成为本次根特大学科学家们的研究目标。

如何制作昆虫奶油?简单说,科学家们将幼虫泡在水中,用实验室里的离心机分离出脂肪,最后放进冰箱里。

25%的昆虫奶油,你愿意试试昆虫奶油吗(图2)

昆虫奶油更适合身体

科学家们研究过后,发现这种由黑水虻幼虫制作的奶油可能比目前所使用的奶油更健康。

昆虫的脂肪和一般奶油所含的脂肪并不相同,昆虫的脂肪中含有月桂酸,表示最终生产出的昆虫奶油不只同样可以在室温中保持固体,对人体而言,也比动物制作成的一般奶油更好消化。

25%的昆虫奶油,你愿意试试昆虫奶油吗(图3)

在实验中,科学家准备了三种不同的甜点:饼干、蛋糕及格子松饼。每种甜点各用三种不同比例的昆虫奶油来制作,最后交给人们品尝。示意图

你愿意试试昆虫奶油吗?

为了确认人们对虫虫奶油的接受度,这次科学家们特别使用昆虫奶油制作了三款比例不同的甜点:格子松饼、饼乾和蛋糕,每一种食品都包含了三种比例不同的昆虫奶油配方,包括 25%、50%和完全不含昆虫奶油的版本。

25%的昆虫奶油,你愿意试试昆虫奶油吗(图4)

在邀请人们品尝昆虫奶油甜点后,科学家们认为在不影响食用体验考量下,昆虫奶油可以取代约 25%的奶油使用量。如果是像格子松饼这类制作过程中需要直接加热的产品,比例可以更高,到 50%左右。

超过50%,就有腐烂味

不过,一旦超出这个比例,就会显著影响人们的食用体验。科学家表示:所有的甜点中,只要(人们回馈)有腐烂的气味、口味等,都和产品中使用了超过 50%的昆虫奶油有关。

不过,好是在产品的质地和颜色上,昆虫奶油的表现足以匹敌正常奶油,显示在烘焙食品中,昆虫奶油也产生了和一般奶油相似的作用。

省空间,省资源,更省钱

索姆帕索萨教授表示:使用昆虫做为原料是更永续的选择。在饲养过程中,昆虫所需使用的空间比奶牛更少,生产过程更有效率,需要的水也比奶牛少。

想要尝鲜再等等

即便看起来希望无穷,想尝鲜买一块昆虫奶油回家试试的消费者可能得等上一段时间了。

以欧盟的食品法规为例,饲养昆虫或是使用昆虫身体的部分作为食品原料,都包含在欧盟的新兴食品(novel food)的定义中。

这类产品想要上市,必须缴交完整的科学证明以确保食品对人们无害,最终取得欧盟食品标准局(European Food Standards Agency)的核淮才能上市。目前,尚未有产品通过审核上市贩售。

本文相关词条概念解析:

奶油

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

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