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我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多

日期:2020-03-25 15:17:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:648

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图1)

宅在家的这些天,我发现小伙伴们一个个都是烘焙小能手,蛋糕面包样样都会,可是这对于有些没有烤箱的小伙伴来说,那可就有点闹心了,不过没关系,今天就教大家一款不用烤箱也能做的烘焙美食—油炸面包,面包吃过的人应该不在少数,但是油炸面包你们吃过吗?炸好的面包外皮略带嚼劲,内里香甜松软,特别好吃,对我而言,我认为比烤出来的面包要香的多。

不过想到很多朋友可能初次接触烘焙,没有什么制作经验,因此特地将做法给改良了一下,把难度给大大降低了,传统的面包制作需要二次发酵,而经过我改良后的做法,只需一次发酵就可以了,另外还把原本要用到的黄油也改成了家家都有的食用油,所以这是一款非常适合新手操作的烘焙美食。

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图2)

在家闲着的小伙伴们快点做起来吧,成功率超高,关键味道一点也不输给面包店卖的,值得一试哦!

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图3)

所需食材:高筋面粉320克、牛奶150克、鸡蛋1个、耐高糖酵母4克、盐3克、细砂糖40克、玉米油15克

1、先将所有食材倒入盆子内,如果你们那室内温度低于15度,牛奶建议稍微加热一下,热到有微热的温度即可,这样可以激活酵母,起到辅助发酵的作用,因为酵母在冷天里活性是比较低的。

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图4)

2、用筷子搅拌成絮状后,下手揉成较为光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。家里如果有搅面机或者面包机的话,也可以用机器代劳揉面,如果没有的话就和我一样手揉吧

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3、20分钟后,将揉面板上撒少许干粉防粘,把松弛好的面团放在揉面板上,稍微揉一下排排气,再擀成0.6cm左右厚度的片状,擀好后,先用大一点的圆形瓶盖按压出一个圆饼来,再用小一点的瓶盖在圆饼中间按压一下,压好后记得把中间那块小圆形面团扣出来,这样一个简单的甜甜圈造型就做好了,如下图所示,当然你也可以整形成其它你喜欢的形状

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4、准备一个平盘,盘子内撒少许干面粉防粘,把做好的面包生胚摆在盘子内,放在温暖的地方发酵,大家摆放生胚的时候,彼此之间要留点距离,因为挨得太近的话,发酵的时候会容易粘在一起。另外这里教大家一个冷天发酵的小方法,可以准备一个脸盆,把脸盆里倒上热水,把装有生胚的盘子架在脸盆上,就能进行辅助发酵了,只不过脸盆里的热水要每隔15分钟就替换一次。或者你家有电火桶的话,也可以放在电火桶里发酵,只不过要用小火,并在盘子底部垫上厚布,这样可以避免温度太高,导致发酵过头

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5、下图是发酵好的样子,能明显看到它变胖了,不需要发酵的特别大,只需发酵到原来的1.5倍大即可。

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图8)

6、接下来我们开始热油,将锅内倒入小半锅食用油,开大火,将油温烧到6成热。这里教新手一个看油温的小诀窍,把筷子放入锅中,当筷子周围有很多密集的小气泡,就代表油温可以了

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7、油温烧到6成热后转中火,把发酵好的面包生胚下锅,油炸期间要用漏勺多次翻动,这样可以让其两面受热更均匀

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8、等炸到两面都已上色均匀,就可以控油出锅了,如下图所示,下图就是已经炸好的状态。因为发面团很容易炸熟,所以大家不需要过度去炸它,要不然外壳会过硬,不好吃

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图11)

9、炸好后的面包可以蘸一些白糖来吃,味道非常可口,不输面包店卖的。

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小贴士:

1、这里高筋面粉也可以用中筋面粉替代,所谓的中筋面粉就是市面上做包子饺子用的普通面粉,但是切不可以用低筋面粉来制作

2、配方里牛奶的用量不绝对的,因为不同牌子的面粉吸水率不同,所以新手初次制作的时候,可以先倒入一大半的牛奶,根据面团的吸水情况,在酌情增加剩下的牛奶

3、酵母一定要用耐高糖酵母,普通做包子馒头用的酵母是不行的,因为这个配方里含糖量较高,普通酵母是发酵不起来的,必须要用耐高糖的酵母才能成功发酵

我家做面包从不用烤箱,就能进行辅助发酵了,金黄松软,我认为比烤出来的面包要香的多(图13)

我家做面包从不用烤箱,也不用黄油,金黄松软超好吃,比买的还香!

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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