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虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋

日期:2020-03-25 20:16:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:748

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,可以说是相当有名气了,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,相信很多人都对它情有独钟。 今天就将这道《巧厨娘家常菜》一书中的虎皮凤爪给大家,过程虽然复杂一些,但是做起来不难,将处理过的凤爪入锅炒至上糖色后,再入油锅炸至成枣红色,煮好卤汁,放入炸好的凤爪浸泡1小时后捞出,再将酱汁煮好后,同凤爪一起放入碗内,入蒸锅大火蒸1小时后取出,将碗内汤汁倒回锅内,淋上水淀粉煮至汤汁半浓稠,在倒回凤爪碗内,撒青红椒块,上锅蒸5分钟即可。成菜色泽饱满,味道浓郁,喜欢的朋友一定要试试。

凤爪又称为鸡爪、鸡掌等,胶质丰富,富含氨基酸、胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还具有很好的美容功效。

虎皮凤爪

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图1)

原料:凤爪(鸡爪)350克,青、红椒各1个

调料:

A:砂糖、清水各50克。

B:生抽3大匙,冰糖10克,草果1颗,八角3颗,香叶4片,花椒1/4小匙,茴香1/2小匙,清水300毫升。

C:豆豉5克,番茄酱1大匙,蚝油2大匙。

D:水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水5大匙)色拉油2大匙,蒜蓉、姜蓉各1小匙

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图2)

1 将凤爪剪去脚趾,洗净备用。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图3)

2 将调料A放入锅内,煮成糖色。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图4)

3 待糖色呈金黄色时,放入凤爪。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图5)

4 翻炒至凤爪全部均匀地裹上糖色,盛出备用。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图6)

5 锅入油烧至四成热,将凤爪逐个慢慢放入油锅内,小火炸制。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图7)

6 待一面炸至呈金黄色时,再翻面炸,直至凤爪全部变成枣红色,捞出,沥净油备用。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图8)

7 将调料B放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图9)

8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时,捞出备用。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图10)

9 锅入油烧热,放入姜蓉、蒜蓉爆香。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图11)

10 倒入调料C及所有的卤水汁(需先过滤掉卤料)煮至沸腾。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图12)

11 将浸好的凤爪放入碗内,倒入煮好的酱汁,加盖用大火蒸1小时。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图13)

12 中途要翻动一下,让凤爪全部浸入汤汁内。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图14)

13 蒸好后,凤爪会膨胀许多。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图15)

14 把蒸凤爪的汤汁全部倒回锅内,淋上水淀粉。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图16)

15 煮至汤汁半浓稠。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图17)

16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内,撒上青、红椒(切块)上火再蒸5分钟即可。

小贴士

做这道菜油温一定要控制好,油温过高的话,鸡爪下油锅炸制后容易破皮。

虎皮凤爪作为粤菜中的经典,学会这个做法,皮酥肉嫩,鲜香味辣,超解馋(图18)

本文相关词条概念解析:

凤爪

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

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