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只需三步,地道的河南烩面就做好了,不喜欢吃羊肉的各位小伙伴

日期:2020-03-25 20:24:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:548

烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭为一体的河南特色美食,以味道鲜美,享誉中原,遍及全国。一碗优质的烩面,讲究面劲道、汤鲜美、配菜爽口。但大多数的宝爸宝妈因为不会做烩面胚,或者做出的汤汁不鲜美,想吃的时候就只能带孩子去餐厅解馋。今天,小厨子就来解决大家做烩面的难题,手把手教各位在家自制地道、美味的河南烩面。你还在等什么,快快跟着一加一面粉小厨子做起来吧!

只需三步,地道的河南烩面就做好了,不喜欢吃羊肉的各位小伙伴(图1)

不喜欢吃羊肉的各位小伙伴,可以用鸡肉或者大肉来炖汤哟!

制作方法

1、羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净,木耳、海带泡发洗净备用。

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2、天然面粉中加入2克食用盐,加水搅拌成面絮,揉成光滑的面团(面团硬一些)醒20分钟。

第一步:做烩面胚

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3、醒好的面团,再次揉光滑后,揉成圆粗状,分成大小均匀的小面剂。

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4、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团,按一下,擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。

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5、擀好的面片上下分别刷层食用油,依次叠放在盘中,用保鲜膜或干净的笼布覆盖,醒2个小时以上即可醒的时间短面拉不长这样烩面胚就做好了。可一次性多做些,放冰箱冷藏

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6、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁,小葱、香菜切段、生姜切片备用。

第二步:炖羊肉汤

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7、锅内加凉水,放入切好的羊肉丁和大料(如想汤汁更浓白,可另加入羊脊骨和羊油)

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8、水开后5分钟,撇去浮沫,继续小火慢炖至羊肉浓烂,汤汁发白即可。

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9、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。

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10、醒好的烩面胚,双手托起面胚的两端,轻轻拉长至喜欢的厚薄度,从中间折起,扯开成长条即可。

第三步:扯面

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11、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中,大火煮三分钟即可出锅,撒上小葱、香菜即可食用。

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12、这样,一碗喷香、地道的河南烩面就做好了,喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。

本文相关词条概念解析:

烩面

烩面,中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。是河南三大小吃之一。

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