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它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆

日期:2020-03-28 22:12:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:816

有一道甜点,是崇明人从小吃到大,有着儿时最纯真最甘甜的回忆,它就是甜酒酿。

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图1)

在崇明,甜酒酿也叫“酒粄”各家各户往往在寒冬腊月、春节前后会自备一个小缸用以酿制酒粄,以便全家团圆、亲朋到访时作为一道重要的甜点和零食。

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图2)

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图3)

酒酿的制作步骤并不复杂,就是熟糯米与酒曲的“化学反应”但这看似简单的制作方法却蕴藏着许多老一辈们总结出来的“门道”

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图4)

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图5)

首先酿酒粄的缸事先要用开水烫一遍消毒,确保干净卫生;其次也是最重要的就是酿制全程对于温度的把控,蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手,大约30度左右,否则酒曲容易被烫死从而导致失败;而在甜酒酿发酵的过程中,也要始终保持这个温度,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的酒酿会发酸。因此农家一般都会用旧棉被包裹大缸来保温,一般1-3天后就可以开缸品尝美味的酒酿了。

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图6)

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图7)

从酿造过程看,甜酒酿是米白酒的“前世”熟糯米中的淀粉刚发酵成葡萄糖,就被终止发酵,从而得到了这种“尴尬”的美味,它有酒却不算酒,有糖却不算糖,闻酒香而不醉、品甘甜而不腻。

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图8)

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图9)

甜酒酿的味道好似童年的记忆,甘洌而恍惚。看到那一缸被包裹得严严实实的“酒粄”嘴馋的孩子总会忍不住偷偷地掀开包裹的棉被一探究竟,掀的次数多了是要“吃生活”的,搞不好,这缸酒酿就酸了。等酒酿制成,最开心的无疑还是孩子,趁着大人不备,用大调羹舀上一口,脸上满足的笑容就跟这甜酒粄一样甜,淘气的甚至还会假装喝醉一般,摇摇晃晃傻笑着“发酒疯”

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图10)

它就是甜酒酿,甜酒酿的味道好似童年的记忆(图11)

除了这样直接吃,酒酿还可以与其他食物搭配,酒酿圆子、酒粄糕丝、酒粄扑蛋…是崇明人餐桌上必不可少的一道点心美食。

记者:黄汝钰、施钮辰

本文相关词条概念解析:

甜酒酿

甜酒酿,江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

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