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这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法

日期:2020-05-23 10:23:24 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:875

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图1)

本期导读:这种鱼现在很少见,和嘎牙子鱼很像,教你东北特色做法

东北有一种鱼俗名叫:牛尾巴子,学名乌苏里拟鮠,又称:牛尾巴、黄昂子、回鳇鱼。属于无鳞淡水鱼。外形和嘎牙子鱼长得十分相似,也有三根硬骨刺,但比嘎牙子大许多,它外形长得就是越往后越细,非常修长像个牛尾巴一样,牛尾巴子其尾巴酷似牛尾,故地方名又称牛尾巴,这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了。牛尾巴全身金黄,刺少肉嫩,肉质细嫩,味道鲜美。牛尾巴子现在野生的也不多见了。

牛尾巴子鱼吃法,东北一般以酱焖为主,酱焖鱼是东北的地方特色做法,把鱼用东北特产大酱做调料,烧制而成,酱香浓郁,鱼不用过油,也不用煎,做出的鱼吃着鲜嫩不腥。下面下做法:

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图2)

酱焖牛尾巴子鱼所需材料:牛尾巴子鱼5-6条、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量。

做法步骤:

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图3)

1.把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净,洗净沥净水分。

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图4)

2.准备好调料,葱切段,大蒜拍裂,如果酱比较干,加少许水,搅匀稀释一下,酱太干,炒酱时,酱汁就会容易糊锅底。

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图5)

3.锅内加入油烧热,下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料、爆香。

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图6)

4.再下入黄豆酱小火炒制,将黄豆酱小火炒出酱香味。炒制黄豆酱时要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图7)

5.把鱼下入锅内,再加入热水,水量和鱼持平就可以,或者少一些也可以,再加入白糖、花椒粉,大火烧开,转小火烧制15分钟左右。期间,把鱼翻一次面,不时的晃动一下炒锅,防止酱汁糊锅底。

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图8)

6.到时间后,把鱼盛出放到盘内,把锅内汤汁里的葱段和大蒜,大料都捡出不要,加入酱油调色,大火把汤汁收浓一些,浇在鱼上即可,撒上葱花和红椒。

这鱼比嘎牙子鱼和鲶鱼好吃多了,外形和嘎牙子鱼长得十分相似,酱焖鱼是东北的地方特色做法(图9)

小贴士:酱要用油炒一下,小火炒出酱香味,用大火酱汁容易糊锅底。鱼要小火慢炖,用大火容易把鱼炖碎了。

本文相关词条概念解析:

牙子

名称 也叫“牙人”,又名“牙行”。就是古代各行商业中的中间经纪人。

牛尾巴

中文名称是细体鮠,拉丁名称是LeiocassisprattiGunther,地方名称为溜竿黄腊丁、牛尾巴、黄腊丁。

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