突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味

日期:2020-05-23 10:57:26 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:480

小伙伴们还记得之前那场热闹且影响力极大的“常州有‘礼’ 十大伴手礼”投票活动么?由专家评审及网络投票、产品销量等多方面综合评选出的十大伴手礼,每一个品牌都可谓行业骄子。

近期,我们将对这十家企业进行跟踪报道,力求以最真实的风貌展现出常州人心中的味觉记忆。

味,这两字仿佛自古就植根于国人血脉中,成为餐桌上除主食外最普遍的美食。

休闲时要啃点鸭脖鸡爪,闲逛时要点上一个酱猪蹄 ,尤其聚餐喝酒,不来点卤味就显得不够正式一样,提及卤味,每个地方的人都有自己的独特爱好。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图1)

就像去了安徽一定要带只符离集烧鸡、路过武汉要捎上一盒麻辣鸭脖,来常州那必定不能错过蒋凤记的卤味。

蒋凤记卤味大礼包

活色生香

30余种卤味例如盐水牛腱、醉草鸡、盐水鸭、五香牛肉等可以自由组合,送给男女老少,无论什么场合都不显突兀,口味多变也能满足各种人群的喜好!

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图2)

这盒充满江南风味和本地特色的蒋凤记卤味大礼包绝对是伴手礼的上选,离乡的日子里,舌尖熟悉的味道牵着家的温暖,走亲访友拎上它,没有哪个常州人心头不喜。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图3)

且跟着我们的镜头

探秘蒋凤记的江南味道

到底是什么吸引了无数常州人排队?

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图4)

盐水牛腱

看似普通实则不凡的盐水牛腱是蒋凤记的拳头产品,20%的营业额都来自这一块小小的牛腱,和你吃过的所有牛腱都不一样!肉活藏筋,整块牛腱看着就很实在,捏起来紧致有弹性,手感偏硬。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图5)

牛腱的肌理筋肉相间清晰可见,这款盐不重,牛腱的自然清香浓郁扑鼻,嚼起来非常干净清爽没有油脂~

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图6)

醉草鸡

100%好评的醉草鸡,活杀草鸡,再用蒋记秘方老卤慢炖熬煮、肉质紧实鲜咸入味,咀嚼时多汁细嫩,丝毫不会觉得柴~

很多常州人喜欢把鸡肉和鸡骨头分开,骨头熬汤能多吃3碗米饭!

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图7)

盐水鸭

荣获“绿色食品”称号的盐水鸭也是蒋凤记的明星产品,典型的江浙风味,咸淡适中,入口即化的软烂,很适合牙口不好的老人,除了下酒,打碎了用来煮粥更是一绝。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图8)

在一众味重色沉的地方卤菜里,它像一股清流,从头到脚散发着江南的清秀气质,体现在食物上就是清鲜爽口、原汁原味。

百年历史传承

酱卤世家

蒋凤记的历史可以追溯到清朝,相传乾隆下江南微服私访,偶然尝到了蒋氏卤味,大为赞赏,因此开始火了起来。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图9)

常州市蒋记食品有限公司总经理强利介绍说,到外公这代因为秘制卤味出名,逢年过节都有人请去帮忙张罗酒席,80年代初,继承祖传手艺开了第一家卤菜摊,常供不应求,上世纪末,蒋记食品工厂成立,秘制配方结合现代化包装工艺,将这盒小小卤味传到了五湖四海。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图10)

强利吃过许多同类产品,吃来吃去他觉得还是自家的最好吃:微甜、微辣,咸度适中,吃完后嘴里会有淡淡的回味,一点也不重口味,更不会有吃完后只想喝水的感觉。

这并不是他一个人的自夸,线上线下的消费者,都曾表达过类似的赞赏。究其原因,全在“讲究”二字。

讲究

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图11)

一是原料讲究。拿盐水牛腱来说,蒋凤记选用的是上等的新疆牛肉,肉牛散养在草原上,喝的是天山矿泉水,因为生长环境好外加运动空间大、日照也充足,牛的肉质极紧实,吃起来比普通牛肉更有嚼劲!

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图12)

二是配方讲究。和很多百年老店一样,蒋凤记靠的就是自家的祖传秘方,20余种纯天然植物香辛料熬制的卤汁风味独特,多年间不断改良,普普通通的食材经过卤煮入味,奇香扑鼻。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图13)

三是加工工艺讲究。生肉要在腌制前浸泡,而这浸泡的水一定得是井水,干净微甜,十几种植物香辛料浸泡48小时,这样可以去掉肉本身的腥味。泡的时间也得根据环境、天气冷暖改变,通常夏天泡得时间短冬天长些。

味道渗透到每一寸肉里才开始腌制卤煮,陈卤慢炖,这火候的转换极关键,蒋凤记的卤味肉质都偏硬,不会感觉烂趴趴的,这就是考验火功的地方。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图14)

小时候那个味道

食材本味

十几道复杂工序,层层讲究才造就了蒋凤记的绝。常吃卤味的人定能发现,他家的卤味性状、色泽都很原生态,其他地方的特色卤味你一吃会惊叹,但很明显你做不出来。而蒋凤记一尝会觉得似曾相识:好像小时候外婆家做的卤菜~

纯粹的透着卤香,这是因为它秉持着无添加、不过度深加工的理念,牛有牛味鸡有鸡香,且不油腻,而不是被大量香料辣椒遮盖掉食材原有的味道。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图15)

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图16)

与人工调制的味道相比,食材的自然味道显得弥足珍贵,尤其在卤菜多味重色沉的今天,这样的返璞归真更是让食客回味无穷。

不喧宾夺主,卤汁也只是点缀,最接近食材的本味。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图17)

对于常州人来说,蒋凤记的味觉记忆是根深蒂固的,入口第一反应就是“小时候那种味道”它不仅是口味与技艺的传承,更是精神文化的传承。

新鲜如初的味觉体验

极致匠心

为了让食材的本味保留到极致,强利在保鲜上也下了十足的功夫。2014年,蒋记食品有限公司了一条全新的MAP气调保鲜技术包装生产线,生产线上配置了来自德国的最先进食品机械,它与传统的真空包装最大的不同在于:产品从生产线上下线时是什么味道,顾客吃到嘴里时就是什么味道。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图18)

食物之所以会变质,是因为空气为细菌了滋生的温床。MAP气调保鲜技术就是将空气置换,包装内充入其他保护性气体:一来可以隔绝空气,二来延长了食物的保鲜期,最大限度地保留了食物原有的口感,新的保鲜工艺将原来现做现吃的时间延长至了7-15天,这也造福了无数蒋记的吃货粉!

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图19)

凭借这样的匠心,蒋凤记靠卤味打出了一片天,2019年实现全年营业流水1个亿!每次参加展销会,蒋凤记面前的卤味往往是最早被抢空的,一到下午就得补货,很多人都是慕名而来。

常州有礼, 十大伴手礼投票活动么,③,最接近食材的本味(图20)

重要的宴请场合从来都少不了卤味的身影,它更像是一种生活的仪式感,点缀着每一个特别的日子。

本文相关词条概念解析:

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。

网友评论