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名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼

日期:2020-05-23 10:59:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:938

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图1)

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图2)

说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图3)

说三

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图4)

说四

壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图5)

说五

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图6)

酸菜鱼的做法

鱼剃骨,鱼骨砍成块,鱼肉切片,酸菜洗一下切段,泡椒切段,一半生姜大蒜切片,一半切末,葱,辣椒切小段.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图7)

鱼片先用清水浸泡10分钟左右,捞出挤干水分,加盐,胡椒粉,少许料酒拌匀,顺时针搅拌,一个蛋清搅拌,搅拌后加入少量的生粉继续搅拌,最后加入适量食用油搅拌一下即可.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图8)

搅拌好的鱼片备用.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图9)

起锅烧油,锅烧热在放油

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图10)

油烧热倒入鱼骨

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图11)

鱼骨煎上色

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图12)

在倒入酸菜,泡椒,大蒜,生姜,翻炒出香味

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图13)

翻炒出香味,倒入开水,加入盐,鸡精,陈醋

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图14)

烧开转中火,慢炖8分钟,用勺子将泡沫捞出

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图15)

捞出酸菜和鱼骨到装酸菜鱼的碗中备用

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图16)

烧开捞出泡沫,馋一下味道,味道不够的话加少许调料.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图17)

开中火下搅拌好备用的鱼片,鱼片全部放入后开大火.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图18)

鱼片放入锅中不要着急动鱼片,烧30秒在动一下鱼片,1分钟左右捞出鱼片.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图19)

倒入之前装酸菜和鱼骨的碗中

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图20)

鱼片上面放入切好的小料.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图21)

锅洗干净烧热加入油,放入辣椒,油温烧至冒烟

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图22)

淋上刚刚放小料的地方即可

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图23)

放上香葱完美,香喷喷的酸菜鱼就烧好了.

名厨大师教您做——喝光汤的酸菜鱼(图24)

小贴士

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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