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咖啡的生命

日期:2020-05-23 12:06:11 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:508

咖啡的生命

咖啡果实要经过哪些程序,才能变成一杯真正的咖啡?其实,当咖啡树终于长出累累红色果实之后,离到能喝入口的香浓咖啡,还有一条很漫长的路要走。

咖啡的生命(图1)

采收

将咖啡果实树上摘下,光是这一步,就有不同的讲究:

最粗糙的方法是机器采收,搞不好连树枝也采收下来。

很粗糙的是由咖农搓枝采收,不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。

比较粗糙的是摇枝采收,掉下来的果实都是熟的和过熟的。

最精细的是人工采收,采摘下来的果实成熟度刚好,过熟也不行。

咖啡的生命(图2)

去除果肉和果皮

处理方法有三种:日晒法、水洗法和半水洗法。

日晒法,是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上,每天用耙子扫几次,让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后(当含水率达到12%)工人就用脱壳机去除果肉、果皮,得到的就是咖啡生豆。

水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里,熟的果实会沉下去,而未熟或过熟的果实则浮在水面上,由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。

半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的,但其酸度、甜度都相当不错,香气也很迷人。

咖啡的生命(图3)

挑选

有电子法和人工法两种方法:

电子法是把豆子装漏斗里,一粒一粒挨个往下掉,仪器发射出X光,照到不合格的豆子就启动喷气,呼地一吹,那豆子就飘到垃圾桶里去了

人工法是把豆子放在传送带上,由眼明手快的一粒粒地挑选出瑕疵豆来。

咖啡的生命(图4)

分级

方法主要有四种:

以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现,通过不同大小网眼的层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。

以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品,放在黑纸上,不同的瑕疵对应不同的点数,最后依照累积的缺点分数定级,最高级别是NY2,最低级别是NY8。

以产地的高度分级。产地海拔越高,咖啡质量越优。

其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类,Type1是扁平豆,Type2是圆豆。在两级别之下,再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。

咖啡的生命(图5)

烘焙

完成前面四个步骤即成为咖啡生豆,我们还需要把生豆变成熟豆,这就需要烘焙,方法主要有机器和手工。

不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁,中深度烘焙更能表现它的苦;又比如危地马拉咖啡,中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。

咖啡的生命(图6)

研磨

用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求,调整磨豆机的段位,以研磨出不同粗细的咖啡粉来。

咖啡的生命(图7)

冲煮

用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。

本文相关词条概念解析:

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,通常为热饮,但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。

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