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厦门大叔做了18年的煲仔饭,一直在街角,15元煲仔饭

日期:2020-05-23 17:07:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:131

一说到煲仔饭

脑海里自觉地浮现出

上下翻滚的腊肠和米饭

金黄的锅巴、热腾腾的蒸汽…

厦门大叔做了18年的煲仔饭,一直在街角,15元煲仔饭(图1)

除了大名鼎鼎的珠珠

消失了的局口街煲仔饭

在老市区的街角

有位厦门大叔的煲仔饭小店

在街头已经守候了18年

大多数时候,就连老客都想不起来它的名字

你,吃过吗?

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厦门大叔做了18年的煲仔饭

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作为资深煲仔饭爱好者,好料菌自认为早已经吃遍了厦门最老牌的煲仔饭,但没想到,竟然在后埭溪路的街角,还藏着它

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“我大概是厦门唯一一个煲仔饭做了这么久的本地人啦。”

老板马叔,厦门人。爱话仙,更爱做煲仔饭。这不,小店一开,已经将近20年。

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掐指一算,在厦门的煲仔饭界,要真论资排辈起来,马叔的小店想必也是榜上有名。

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但就像大多数喜欢安逸自在的厦门人一样,做什么网红店,马叔从来不去想,能够每天守好这家小店,让大家都吃上热腾腾的煲仔饭,就够啦。

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一边做着煲仔饭的功夫,马叔回忆起了往事。

十几年前,为了做好煲仔饭,他专程跑到香港拜师学艺,学成之后才回到厦门踏实地做起了小生意。店不大,却也一直安稳地开到了现在。

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而要想做好一煲煲仔饭,其实远比想象中复杂。首先, 米饭要提前处理过,保证粒粒分明又不至于过硬。

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再来,汤汁更是马叔的“独门绝学”鸡肉等十几味原料每天新鲜熬汤,开火前往饭里一浇,高温把汤汁往米饭里一逼,煲仔饭才有了“灵魂”

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15元煲仔饭,许多人开车来吃

和厦门许多动辄30元一煲的煲仔饭比起来,在马叔家,15元就吃到撑。

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虽然价格便宜,但用料却一点容不得马虎。

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肉从不买冷冻的,因为只有新鲜的才能保证口感。每份煲仔饭里还会放上芋头、腊肠、玉米粒、鱼豆腐、青菜等配料,看起来尤为丰盛。

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“我不做网红店,但还是很多老客都开车来吃”

日子久了,知道马叔家煲仔饭的朋友也越来越多,甚至还有人专程从岛外开车而来,就为了解一解馋。

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有锅巴的煲仔饭,绝了!

丨排骨窝蛋煲仔饭丨

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好料菌点的是排骨窝蛋煲仔饭,上桌 揭盖后香味喷涌而出,瞬间就叫人把持不住了!

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趁着窝蛋还是半熟的流心状,连忙使劲搅拌起来,腊味渗出的油脂融进米饭里,融合着金黄的蛋液,场面实在销魂。

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吃煲仔饭的正确姿势,当然是“贪心”地舀上满满一大勺送进嘴里,蛋香、腊肠的咸香、玉米的甜香、米饭的干香......瞬间就被治愈了。

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排骨选的还是肉多骨少的中排,肉质滑嫩不涩,一口气就忍不住连吃上好几块。

丨咖喱牛肉煲仔饭丨

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另一份咖喱牛肉煲仔饭是马叔推荐的招牌。

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金黄的牛肉满满当当地铺满了整个煲,连带着米饭一起入口,浓郁的港式咖喱香气混合着嫩口的牛肉,一口就能让人上了瘾。

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切片的腊肠也是好料菌喜欢的,肥瘦兼而有之,一定要包裹着米饭和青菜一块吃,油脂在口腔里爆开的感觉,只想欢呼人生值得!

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还有松软的芋头,甜香的玉米,满足感此刻已经开始膨胀。

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但,别急!吃到见底才出现的锅巴,才正是煲仔饭的精华所在。

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咔呲咔呲地在嘴里咬开,满嘴都韧的香气填满。

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好吃的煲仔饭,一直在街角

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“以前人多的时候连外面都能摆满了桌子,现在人就少一点啦,学生也都在学校吃饭。”

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不过到了饭点,仍有许多老客们找来。一边对马叔说着今天要吃些什么,一边随手打开了冰柜拿出饮料。忘了说,每点一份煲仔饭马叔还会送上一瓶饮料。

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问起马叔做了这么多年煲仔饭怎么不想着来个分店,他也只是笑笑“就我一个人,忙不过来啊。小孩都大了,有自己想做的事。”

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不过这么多年来,马叔也收了两个徒弟。

“后来都开店啦,在湖里那边卖煲仔饭,生意还不错嘞。”

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现在,马叔仍是每天守在店里,守在灶台前,做着18年前的同款煲仔饭。

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每天穿着讲究的西装裤,整齐的polo衫,还有一眼就能看到的大金手链,眼前的马叔让好料菌不禁想到了八市友生沙茶面的大叔。

我们艾萌的大叔,很亲切,很硬核,还都有点可爱。

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下次路过奔马新村,记得去找马叔吃上一碗热腾腾的煲仔饭吧。

马记煲仔饭

营业时间:- -

人均:15~25左右

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马上告诉你7家吖~

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2019年刷爆厦门朋友圈的10家时髦店,你吃过几家?

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本文相关词条概念解析:

煲仔饭

煲仔饭是广东、广西的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

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