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对,是把水豆豉,可是,它好吃啊

日期:2020-05-25 16:14:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:902

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图1)

在普罗大众眼里看来,再高档的鲍参翅肚,也比不上一盘实在实惠的家常菜。家常菜,是根植在平民百姓心中的一种美味佳肴,有的餐厅,凭着几道拿手的小菜,就轻松俘获了客人的心。下面,就给大家介绍几款点单率甚高的菜式,大家看看是否合用?

龙头鱼茄子煲

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图2)

制作:

1.将龙头鱼治净后切成段,茄子切成块,分别纳盆码上适量生粉,并入油锅炸定型后,捞出沥油。

2.锅入少许油烧热,下姜蒜米、洋葱块炒香,再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时,掺入适量清水,下炸好的茄子块,并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后,下入炸好的鱼段烧1分钟,起锅前放入青红椒颗和小米椒圈,装盘后撒上香菜碎即可。

豆豉凤爪

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图3)

制作:

1.锅烧热下油,下豆豉炒干炒香,倒出;净锅下油烧热,下姜米、葱末爆香,再下豆豉、鸡粉、糖一起炒成豆豉料。

2.把凤爪治净后,飞水晾干水份,放五香卤水锅里卤熟,捞出装盘,加炒香的豆豉拌匀,入笼再蒸15分钟,取出撒上葱花,激上热油,即成。

石板笋干牛肉

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图4)

制作:

1.把笋干用清水泡涨后,改刀成片,再投入加有黄姜粉(上色)和适量盐的汤锅里,煨3小时再捞出来,待用。

2.另把牛肉切成片,入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉,拌匀码味上浆。

3.净锅里放油烧至四成热时,下牛肉片和笋片,拉油后便倒出来沥油。

4.锅里留底油,下小米椒节炒香后,倒入牛肉片和笋片,接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段,炒出香味即可装盘。

注:

复制水豆豉,是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在热油锅里炒香后,出锅晾凉得到。

铁板香菇包

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图5)

制作:

1.把大香菇片成大片,先拍上一层干淀粉,再包入咸鲜味的猪肉馅捏成饺子状,逐一裹上红苕淀粉糊,即成香菇包生坯,待用。

2.锅入油烧至六成热时,把香菇包生坯放进去炸熟,捞出来后摆在铺有铝箔纸的热铁板上,最后浇上鱼香味汁,撒葱花点缀即成。

鱼香包浆豆腐

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图6)

包浆豆腐本是一道云南小吃,可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。

制作:

1.锅上火放色拉油,烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅,炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。

2.锅里留底油,先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香,随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽,在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后,起锅舀在豆腐上面,撒些葱花便好。

泡菜鱼子

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图7)

制作:

1.先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里,汆至断生捞出。

2.另取净锅放红油烧热,下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后,掺适量的清水烧开,加盐、胡椒粉和味精调好味,等放入鱼子烧入味后,用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花便可装盘。

招牌鲶鱼

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图8)

制作:

1.把鲶鱼宰杀治净后,斩成块纳盆,加生粉和料酒码味后,才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄,捞出来沥油。

2.净锅入色拉油烧至三成热,下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和刀口辣椒先炒香,待加入水和啤酒炒匀后,下鲶鱼块,调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋,小火焖五六分钟至鱼肉熟时。

3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油,装盘时撒上葱花和香菜便好。

笋子五花肉

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图9)

制作:

1.把光雾山野笋切成条,下开水锅焯水后,捞出来沥水待用。

2.锅入色拉油烧热,下猪五花肉片煸香后,倒入笋条,加入小米椒节、杭椒节翻炒,调入盐、味精、鸡精、辣妹子酱和一品鲜酱油一起炒匀。

3.起锅装盘时点缀香菜,即成。

牦牛肉豆腐帘丝

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图10)

制作:

1.取牦牛肉剁成碎末,放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用。

2.另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨,捞出来沥水。

3.净锅里放菜油烧热,先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺入适量清水烧开后,下入帘丝并加盐、味精和鸡精,烧入味才勾薄芡并撒入香菜末。

4.把烧好的帘丝起锅装入砂煲,撒上牛肉臊子和适量的花椒粉,即成。

泡椒大鲫鱼

对,是把水豆豉,可是,它好吃啊(图11)

此菜看似传统的豆瓣鱼,却是突出泡椒风味,而且选用大鲫鱼,采用煮法浇汁成菜,这样让鱼肉更加鲜嫩。

制作:

1.把大鲫鱼宰杀治净,在鱼身斜剞数刀后,放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟,捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热,下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香,掺入适量鲜汤,加盐、糖、味精调味,略勾薄芡,起锅浇淋在鱼身,撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

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