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你要说农村小视频里的网红载体,有人认为不好看,味道鲜美,也有人认为

日期:2020-05-25 18:55:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:626

哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

你要说农村小视频里的网红载体,有人认为不好看,味道鲜美,也有人认为(图1)

夏天,你要说农村小里的网红载体,除了小龙虾可就是黄鳝了,夏天的夜宵摊上可不单单只有烧烤,龙虾,小时候特别怕黄鳝的长相,我经常用丑来形容它,以前的黄鳝没有人工养殖,都是自然生长的,夏天是抓野生黄鳝的好时候,有人用自制的夹子去钳,有人用钢丝勾勾去钓,捕捉黄鳝的过程刺激又需要智慧,很多直播农村生活题材的可以看到这种过程,每次播放就很容易走红。

你要说农村小视频里的网红载体,有人认为不好看,味道鲜美,也有人认为(图2)

黄鳝捕回来,宰杀,清洗,上锅烧,味道十分鲜美,黄鳝没有乱刺,通体一根长刺,炝炒,做汤都好吃,关于黄鳝在烹饪之前要不要洗干净黄鳝血,争议也挺大的,有人认为不好看,应该洗掉,也有人认为,黄鳝血大补,不要去掉,有些火锅店里,刚杀好的黄鳝血糊糊的就上桌了,带血吃鳝鱼,能增加菜品的鲜味,这个事情没有必要去特别纠结,根据本地的习惯来就成,反正我每次都要洗干净的,毕竟现在养殖的黄鳝比较多,很少能看到野生的,黄鳝血没有以前的那么补了,我们这里的鳝鱼基本都是养殖的,价格还特别贵,活鳝鱼就要卖到40左右一斤了。

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烧鳝段

用料:黄鳝适量,蒜薹一把,红辣椒几只,青辣椒几只,生姜一块,大蒜几粒,水淀粉一碗,盐适量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,味精少许,白砂糖少许。

步骤:

1,黄鳝提前让卖家帮忙杀好,自己不要轻易去尝试宰杀,那个过程太血腥了,而且黄鳝很滑,没有技术还真抓不住它。

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2,配菜也不需要准备很复杂,青红辣椒适量,切成小段,生姜多来一点,切片切丝都可以,大蒜拍碎。

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3,准备点新鲜的蒜薹,配黄鳝一起炒,去腥提香,用青蒜苗也不错。

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4,油锅烧热,稍微多放一点油,下入黄鳝炸香,黄鳝刚放进去的时候不要随意翻动,不然很容易破皮。

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5,鳝鱼定型以后,用漏勺盛出来,把油温稍微调高一些,再次放入鳝鱼炸一道,这样处理过的鳝鱼吃起来外焦里嫩,看起来也比第一次炸的时候更紧实。

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6,等鳝鱼完全定型了,表皮也变紧致了,就把鳝鱼往一边拨动一下,下入姜,蒜,青红辣椒,蒜薹,快速翻炒出香味。

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7,倒入料酒,生抽,老抽,盐,白砂糖,加少许清水,将鳝鱼焖煮片刻入味。

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8,待汤汁收的差不多了,就准备一碗水淀粉,倒入鳝鱼里,水淀粉的加入能让鳝鱼裹满酱汁。

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9,翻炒均匀就可以出锅了,出锅前可以尝一下味道,个人喜欢偏咸一些,这样好吃。

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小贴士:黄鳝要趁新鲜去烧,处理好的黄鳝尽快烧,能保持肉质的紧实细嫩,入锅炸的时候,油温要高,趁着热锅热油放下去,如果油温不够高,鳝鱼很容易粘得一塌糊涂,没有了形状。

本文相关词条概念解析:

黄鳝

黄鳝属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一、十二月藏于洞中。

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