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一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后

日期:2020-05-27 12:46:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:584

酱椒鱼头是很多人都喜欢吃的一种美食,在我们湖南湘菜当中有两种,一种是酱椒鱼头,一种是剁椒鱼头,这做法其实都是相通的,只不过是辣椒的选用不一样,今天我们就来用酱椒制作一道酱椒鱼头的做法。

一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后(图1)

鱼头我选用的是雄鱼头,因为雄鱼头的肉质比较肥美,需要刮干净鳞片,去掉腮,在肉厚的地方改上花刀,第一是方便入味,第二是蒸的时候更快的成熟。

一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后(图2)

不管大家选用的是雄鱼头还是鲢鱼头,一定要记住,把里面这个黑色的黑膜给它取干净,要不然吃的时候会有很大的一个土腥味。

一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后(图3)

鱼头的腌制方法非常的简单,如果是新鲜的鱼头,我个人建议不要放料酒,只需要用蚝油和食用盐腌制就行,蚝油可以提鲜,盐可以入味,如果说放了料酒,反而是给鱼头增加了一种不是很鲜美的味道,因为料酒本身是一种去腥的调味品,一般我们在饭店都是用变味的食材才放料酒,如果说是新鲜的个人不建议放。

一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后(图4)

配料可以切一点,姜米、蒜米、酱辣椒碎、红辣椒碎,有些人肯定会问为什么要用红辣椒水,主要是酱辣椒一般都是酸,咸味比较重,所以我们搭配一点新鲜的辣椒,这样辣椒的味道会刚好适中,全部用酱辣椒,那样就会太咸。

一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后(图5)

炒酱料也非常简单,首先锅中加足够的食用油,先把姜蒜给炒香,可以把里面加几颗豆豉,这样更加突出湘菜的味道,炒香之后再放入酱椒和红椒碎,再次炒香,调味加入蚝油生抽,蒸鱼豉油,胡椒粉一起搅拌均匀,大家记住,在炒这个酱料的时候,放这些调料都要到最后才能放,不要在锅中烧的时间太久,这样容易把酱料烧糊。

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另取一个蒸锅加水,烧开之后放入鱼头,大火蒸16分钟,这个时间大家可以根据自己家里火力的大小来决定,如果说火力大,可能12分钟就熟了,但是如果说火力小,可能20分钟,这个大家要按照自己的实际情况

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蒸好之后,可以在上面撒一些葱花,放一点胡椒粉去腥,新鲜的鱼头用胡椒粉一种调料,就完全可以把腥味去除干净。

一种是酱椒鱼头,步骤清晰详细,香辣下饭,也可以煮粉吃完鱼头之后(图8)

最后一步,大家可以烧一点热油浇在葱花上面,这样吃起来的清香味会更浓,在湖南可以煮面,也可以煮粉吃完鱼头之后,用那个粉或者是面泡在这个汤里面,那是真的爽歪歪,如果说你来过湖南,吃过正宗的这样的湘菜,相信你这个时候肯定会流口水了吧。

本文相关词条概念解析:

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

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