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RR,美食,再到厨房用具,开牛排馆时

日期:2020-05-30 08:54:28 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:947

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想要在家中重现优质牛排馆所能的服务标准,并不是一件容易的事情,但这不仅是舌尖上的美好体验,更重要是还可以定制仪式感。一次从配菜到牛排的选择,再到厨房用具, 我们给出了这一系列实用 tips,相信可以在很大程度上帮你保证一顿高品质的家中晚餐。

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Katie Flannery(Flannery Beef 的 COO)说到:“用一个不是很完美的说法解释干式熟成,它其实就是一个受控发酵的过程。”“ 将切割好的牛肉置于无尘氧气中,使肉中的天然酶发挥作用。天然酶是需氧菌,因此需要氧气才能生存,活跃起来它们就会分解肉的分子键”

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Flannery 的干式熟成牛排礼盒装

虽然听起来确实不怎么吸引人,不过真的值得一试。干式熟成牛排的味醇厚,很好地诠释出了世界各地饕鬄客对于牛肉品质与口感的挑剔要求。

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严格一点来说,“Wagyu”一词仅指产自的和牛,它是富有大理石纹路且口味鲜美的高品质牛肉。首先了解一下和牛中的重要名词,A5表示和牛的最高水准,想要达到这种品质,牛肉必须具有8到12的牛肉大理石纹标准等级(BMS)其中12为最高等级。

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产出优质和牛肉的产区

Holy Grail Steak Co.公司与各地的供应商合作,精选出产自的和牛给口味挑剔的美食家们。该品牌的“Legends of Japan”礼盒中,有着分别产自北部的稀有北海道雪花牛肉、滋贺县的近江牛肉,还有岐阜县的飞弹牛肉。我们在挑选和牛肉时,也可以选择不同产区品尝,以找到自己更加喜欢的那一款。

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对于脂肪含量较低的草饲牛肉来说,它的烹饪技巧比谷饲牛肉所需的要更难一些。优质的草饲牛肉有着丰富的肌肉纤维,肉质细嫩,品尝起来更加有嚼劲。

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通过对整个供应链的掌控,他们可以确保食材的质量是在有机的基础上提高品质,并以最佳方式处理所得的。对于那些想要品尝草饲牛肉的人来说, Belcampo 是一个不会让你失望的选择。

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一顿令人舒适的牛排晚餐怎么少得了经典开胃菜—鸡尾酒虾的存在呢。位于印第安纳波利斯的 St. Elmo 牛排店,号称是世界闻名的牛排馆。而现在不必到访,我们就可以通过网购买到他们家备受好评的鸡尾酒虾专用配酱。

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用水焯熟令人垂涎的黑虎虾,再配上 St. Elmo 的鸡尾酒虾酱汁,以新鲜水果(推荐牛油果或石榴籽)和蔬菜点缀,一道简单美味的开胃菜就做好了。

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如果你想选择逆烤法,也就是先把刷了油的铸铁平底锅放在烤箱里加热到一定温度,在滚烫的铁盘上煎熟牛排。这样的烹饪方法需要很好地把控牛排烹饪时的温度,才能使做出来的牛排汁水饱满,脂气四溢。厨房用品商店 Sur La Table 这款数字探针温度计会是你下厨时的好帮手,烹饪时把探测针插在肉里,设定好目标温度,当到达温度时会自动发出警报声,就算是厨房新手也不会翻车。

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好的牛排馆当然不止有口味出色的牛排,作为偏爱肉食者的“天堂”除了优质牛肉作为主旋律,比如说将厚切培根当做配菜也是不错的选择。这款来自 Tender Belly 的培根不同于别的品牌的薄切培根,产自杜洛克养殖公司的优质猪肉品种,经过12天的干燥处理后,再与樱桃木一起熏制8个小时,才能有如此诱人的脂肪香气。

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如果在家烹饪牛排时,有着专家级的指导一定会让你更有把握。美国超级有名的烧烤—Aaron Franklin,就将他对火孜孜不倦的研究指向了牛排。

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Franklin Steak节选

在他最新的著作《Franklin Steak》中,深入地探讨了很多除了烧烤之外关于牛排的专业知识,对如何切肉、干式熟成以及如何挑选烤架和如何烹饪大块牛排等问题一一解答。美食烹饪手册本身就比旅游指南要少得多,而关于牛排类的食谱少之又少,所以《Franklin Steak》这本食谱中可以说是这个领域里“真正的明星”

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人靠衣装,合适的装饰品能更好地衬托出个质,可以说为牛排找到匹配的调味料也是一样的道理。适量的盐可以很好地在烹饪前为牛排调味,在牛排烹饪好可以食用后,撒上松脆、美味的盐也可以让整体口感变得更加丰富。

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在冰岛的西峡湾地区,Saltverk 正在生产俘获我们味蕾的松脆矿物质海盐。他们产出的口味都很棒,但桦木烟熏盐才是唤醒牛排美味的真谛,神奇的它可以在肉中增添一股闷燃木材的芳香。

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大厨 Chris Shepherd 开牛排馆时,他并没有选择烤肉架或超高温的烤焙用具。他想要像在家里做饭一样,用铸铁锅烹饪涂满了黄油的牛肉。而想要烹饪出口感超棒的牛排,选锅可是个大学问。

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受到20世纪初铸铁锅制作方法的启发,Butter Pat Industries 公司及其创始人 Dennis Powell 决定将这种炊具做得更好。这些20世纪的烹饪工具可以可靠地代代相传,但当 Powell 不小心打破了祖母40年前买的锅时,他意识到自己并不能够在商店买到更合适的新锅。和他想要找的锅相比,市面上卖的新锅重厚且粗糙。于是 Powell 研发了一种薄而结实,且可以均匀受热的平底锅。这款平底锅的表面比市面上现有的铸铁锅光滑得多,比如玉米面包就绝对不会粘在锅底,堪称完美。

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为了让这餐精心准备的美味晚宴更加完美,别忘了搭配Mr.Robb精选出的 低度数红酒 ,它一定可以让这个夜晚锦上添花。

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JEREMY REPANICH

Colin

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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