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柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了

日期:2020-06-02 09:40:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:430

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图1)

又一次深夜放毒。

这次是真的“毒”这款柠檬味的戚风蛋糕,非常非常好吃。

你可能能想象出它的味道,但真正品尝到它,你还是会惊讶它为何会有这样清新细腻的口感。

充满着柠檬香,但又不会有任何不愉快的酸味。

它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信,你一定会再次尝试它的。

柠檬纸杯戚风蛋糕

纸杯9个,或6英寸圆模一个

配料:中等大小鸡蛋2个,低筋面粉65克,新鲜柠檬汁10克,半个柠檬皮屑,盐1克,玉米油(或其他无味植物油)30克,水40克,细砂糖20克+45克,小苏打0.5克,香草精1克。

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图2)

首先将新鲜柠檬擦洗干净,挤出柠檬汁,并用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑(注意,只要擦取表层的黄色部分,不要擦到白色部分)

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图3)

鸡蛋的蛋黄蛋清分开,在一个大碗里,倒入蛋黄、20克细砂糖、盐、玉米油、水、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精(没有可省略)搅打拌匀。

低筋面粉和小苏打混合后筛入液体里,并用刮刀充分拌匀,成为面糊。

直接用水,不要用牛奶(牛奶中的蛋白质会和柠檬汁起反应,产生絮状物)

小苏打可以中和柠檬汁的酸性,使烤出来的蛋糕不会有酸味,但依然保留柠檬的香气。

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图4)

在另一个碗里打发蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克细砂糖,用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头,打蛋头能拉出直立尖角的程度。打发好的蛋白应该非常细腻,不要打发过度(如果打发得太硬、甚至出现棉絮的质地,就打发过度了,烤不出细腻的蛋糕)

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图5)

取1/3打发好的蛋清到面糊里,用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来,继续拌匀。

将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,再一次拌匀,成为光滑细腻的蛋糕面糊。

面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌,尽快拌匀,不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀,或者变得粗糙,都是蛋清消泡的表现,这样也烤不出细腻的蛋糕。

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图6)

将面糊装入裱花袋(更方便倒入纸杯中,不用裱花袋直接倒也行)

像图片中这样上大下小的纸托,挤大约7分满。如果是那种上下大小一致的纸杯,挤5-6分满即可。

这个配方也可以直接用一个6英寸蛋糕圆模来烘烤。

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图7)

放入预热好上下火160℃的烤箱,烤大约25分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

如果用6英寸圆模,则需要烘烤40分钟左右。

烘烤时间以自身烤箱实际情况为准。

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图8)

烤好的蛋糕取出来,冷却后即可食用。

柠檬纸杯戚风蛋糕,就打发过度了(图9)

纸杯蛋糕在冷却后,表面会有轻微回缩、起皱,这是正常现象。

本文相关词条概念解析:

纸杯

纸杯是把用化学木浆制成的原纸(白纸板)进行机械加工、粘合所做得的一种纸容器,外观呈口杯形。供冷冻食品使用的纸杯涂蜡,可盛装冰淇淋、果酱和黄油等。供热饮使用的纸杯涂塑料,耐90℃以上温度,甚至可盛开水。纸杯的特点是安全卫生、轻巧方便。公共场所、饭店、餐厅都可使用,是一次性用品。

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