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它还有清热解毒,清热解毒又祛火,夏天菜市场遇到可别犹豫

日期:2020-06-03 23:28:29 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:304

小时候家里有个小菜园子,初夏时节,园子里除了各种小菜苗,就是那斩不绝除不尽的马齿苋。

说到马齿苋,很多人可能不太了解,虽是不起眼的野菜,却富含丰富的营养物质,被称为 长寿菜

它还有清热解毒,清热解毒又祛火,夏天菜市场遇到可别犹豫(图1)

虽然从夏到秋,都可以采摘马齿苋,但初夏时品质最好,作为药食同源的一种野菜,它还有清热解毒、散血消肿的功效。

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小时候我们在园子里看见这种野菜,都会赶紧把他们消灭掉,要不然会影响蔬菜的正常生长。最常做的就是 粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子,这就把做法给大家。

时令蔬菜或者野菜,拌上杂粮面粉,简单一蒸就可以吃,一份蒸菜一杯牛奶,当个早餐也非常好。

粉蒸马齿苋

By辽南蟹

马齿苋300克 玉米面50克

大蒜1朵 生抽10克

盐3克 芝麻油10克

1.准备马齿苋,提前洗干净沥掉水分,沥水非常重要,不论蒸哪种带叶子的蔬菜,都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。

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2.马齿苋粗切后放在盆中,加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个,一是调味,蒸菜做好后很香,二是油和菜拌均匀后,后面更容易粘上面粉。

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3.加入玉米面粉,注意这里是玉米面不是玉米糁,因为糁太大,不好蒸熟,也不好吃。如果没有玉米面,用普通面粉也可以。

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4.充分拌均匀,让每一根蔬菜都均匀粘上面粉,看起来松松散散的。如果蔬菜上面水分太多,用很多面粉也无法拌到松散的状态,这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。

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5.将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面,水开后上笼,大火蒸五分钟,关火马上开锅,将蒸好的菜铺在案板上面散汽,这一步也非常关健,散汽后的蒸菜才会松散,餐馆里为了快速上菜,会备风扇帮助散汽,散掉的“汽”其实也是水分

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6.等蒸菜降温后,水汽也散得差不多了,装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了,很美味啊。除了用蒜泥汁,还可以用辣椒油或者其它酱料。

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最近特别钟情凉拌菜,那么就来一道凉拌马齿苋吧!马齿苋这类的野菜草酸含量较高,凉拌前一定要焯水哦~

凉拌马齿苋

食材清单 ·

马齿苋1把 芝麻酱3勺

酱油3勺 醋1勺

香油半勺 味精少许

白糖少许 凉白开1勺

1.把马齿苋折去根部取嫩条,洗净,要多淘洗几次。沥水待用。

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2.烧水,放点盐和油再焯煮马齿苋,可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。

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3.捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。

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4.调个酱汁:芝麻酱3勺,酱油3勺,醋1勺,香油半勺,凉白开1勺,味精和白糖少许,调匀备用。

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5.马齿苋放入盘中,淋上酱汁,拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈,不放辣椒也很美味。

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马齿苋味道比较酸,做发面菜团子可以中和它的酸味儿,比较好吃。蒸好的菜团子切片,搭配蒜泥汁或者下饭酱,味道非常美。

马齿苋菜团子

By辽南蟹

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中筋面粉400克 水220克

干酵母4克 马齿苋1把

蒜泥或者其它喜欢的酱

1.将面团材料放进厨师机,和成面团,放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友,手动也是可以的。

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2.马齿苋洗干净,沥掉水份,切成段。一定要沥水,要不然面团会太湿不好揉。

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3.将马齿苋同面团揉在一起,这一步手动完成,揉均匀就可以了。

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4.将揉均匀的面团分割成小剂子,滚成长条馒头。

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5.放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高,注意不要发过头了,看体积明显增大就可以开始蒸。

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6.我用蒸箱,定时20分钟,因为蒸箱秒出蒸汽,直接计时就可以,如果用蒸锅,水开后计时。

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7.这是蒸好的菜团子,看起来还挺可爱的。

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8.菜团子冷吃比热吃更美味,切成片,搭配蒜泥汁,辣椒油,辣椒酱,香菇酱,豆豉酱等都非常美味。

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马齿苋这类野菜为什么都要焯水?

是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收,在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙,容易形成结石。所以需要通过焯水去除。

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本文相关词条概念解析:

马齿苋

马苋菜,属于马齿科一年生肉质草本植物,学名“马齿苋”,民间俗称“马蜂菜”,在上海被称为“保健菜”,是一种特色野菜。因其生命力极强,又有“长寿菜”之称。通常匍匐,无毛,茎常带紫色。叶对生,倒卵状楔形。夏季开花,花小型,黄色。果圆锥形、盖裂。常生于园地或荒地。中国各地均有分布。马苋菜为药食两用植物,全草可供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子可明目,可作兽药和农药;嫩茎叶可作蔬菜,味酸,也可作饲料。

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