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闽南的熏鸭,门类细分,日销70只

日期:2020-06-03 23:28:10 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:699

一间以鸭为主的“烧酒配”分门别类,日销70只

周六晚,朋友们在一家主打咸水鸭的小店小聚。发现这家跟传统卤水熟食店有点像,有自己鲜明特点的小店也挺适合聚众喝大酒。关键是相对于时下满大街主打海鲜冷盘的“烧酒配”人均消费会低好多。疫情后的复工复产虽然进展不错,但扶贫攻坚尚未到可以马放南山之时,省一点是一点吧。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图1)

南胜咸水鸭有数百年的制作历史,因产地在平和县南胜镇而得名,是漳州著名的土特产。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图2)

咸水鸭制作工艺颇为讲究,选用适时壮鸭,放血褪毛,开膛除脏后经沥水沐风,抹盐堆腌,撑鸭造型,晒后吊晾等数道工序,费工耗时方成。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图3)

来到鸭肉店,主菜当然是鸭子君。半只盐水鸭切块盘上一码,就能铺个满满当。平和盐水鸭的咸度比南京版低许多,哪怕不是用来下饭下酒,直接当零食吃都合适。就食物正常的的口味而言,更胜一筹,对得起“南胜”的家乡名。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图4)

南胜咸水鸭所用的鸭子一般处于半野生的放养状态,运动量大,皮下脂肪堆积较少。

看上图斩切之后的样子,薄薄的一层鸭皮下就是紧实耐嚼的肌肉,有“健美鸭”的称号。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图5)

们一般都对各种内脏有偏好,所以处理起这些珍贵的食材也格外用心。关键中的关键在于保留他们各自不同的口感。鸭心一定要让人吃出那种特殊肌肉组织嫩中带韧的嚼头。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图6)

鸭胗肯定受欢迎程度极高的品类,盐水的鸭胗的肌肉纤维紧实,自带无可比拟的嚼劲而,层次感也好,厚切带着半厘米厚度入口最带感。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图7)

鸭胗头是鸭胗和鸭肠之间的过度,有着类似猪小肠的厚度,延展开寸把长的距离中各种不同程度的“脆”和“韧”性值得细细品味,认真琢磨。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图8)

嫩滑的鸭血在这里有两种不同的表现形式,这种用调配辣酱拌食,抢眼又相对重口,可算豪放派。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图9)

上图右下那碗汤看起来好面熟,这不是漳州城里各种不同小吃点几乎算是标配的鸭血丸子汤吗,也是用熟悉的芹菜珠作点缀。汤里的鸭血,吃的就是柔滑细嫩的婉约呀。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图10)

既然兄弟们是去喝酒的,那么不可能对红亮诱人的熏鸭视而不见。表皮焦糖与酱油的着色均匀鲜亮,很是抢眼。闽南的熏鸭,其实熏烤味相对温和,反而有点卤派的感觉,淡淡的熏香和撩人的表皮薄而不肥腻,这对于夜宵菜来说,再好不过,皮下的肉质带着嫩汁,耐人回味的啃啮下有一种略显残忍的特别。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图11)

这里的干煸泥鳅做得也很出色,每一条都体型完整结实耐嚼,香辣的刺激更让它们有诱人一再伸手的冲动。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图12)

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卤肉、卤大肠,卤猪舌这几样肉食动物看见就迈不开脚步的好东西各自切一点,再来点卤豆干搭配,又是一场新的口感品评大会。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图14)

柠檬鸡爪

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图15)

牛腱子肉

一间小小的盐水,内容其实已非常丰富,细数一下点餐卡,竟有五十多种!完全能够满足一般夜宵或以肉食为主的小聚。

闽南的熏鸭,门类细分,日销70只(图16)

不断有人上门选购,也不断有煮好的盐水鸭或熏鸭从我们聚会的小桌边抬进橱窗。

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好奇的询问老板:“您这生意相当好呀!一天下来营业额不少吧?”

本文相关词条概念解析:

门类

1.依照事物的特性把相同的集中在一起而分成的类。宋·赵彦卫《云麓漫钞》卷十四:“其间意义极多,有借用字,有避俗音字,有五方音不同字。门类亦不一,不可不知也。”清·俞樾《春在堂随笔》卷八:“旧有沉东江先生《临平志》一卷,不分门类,惟依时代编纂。”鲁迅《书信集·致王志之》:“我希望在平的刊物,应以在平的作者为骨干,这才能够发展而且有特色,门类不完全一点倒不要紧。” 2.分门别类。宋·王辟之《渑水燕谈录·文儒》:“太宗锐意文史,太平兴国中,诏李昉、扈蒙、徐铉、张洎等,门类羣书为一千卷,赐名《太平御览》。”

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