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就将东坡菜及其做法推介到了宁化

日期:2020-06-22 10:51:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:824

东坡菜是以苏东坡名字命名的菜,据说都是苏东坡自制和极爱吃的菜肴,在宁化客家祖地流行的主要有东坡肉、东坡豆腐等。苏东坡并未到过宁化,为什么东坡菜会在当地流传呢?

这与清代名吏、著名书法家伊秉绶的推广有着密切的关系。伊秉绶是宁化城关人,清乾隆年间的进士。他在嘉庆四年(1799年)奉命守广东惠州,而宋代的苏东坡也曾任过广东惠州的知州,在惠州流传着许多苏东坡的传说,包括苏东坡爱吃的菜肴等。伊秉绶十分敬仰苏东坡,他在惠州重修白鹤峰东坡故居,于墨池中得东坡“德有邻堂”端砚。秉绶不仅品读东坡的诗文,欣赏东坡的书画,还经常品尝东坡肉、东坡豆腐等菜肴。秉绶回乡省亲时,就将东坡菜及其做法推介到了宁化。

东坡豆腐在宁化也很受欢迎,做法简单易行,就是先用葱花熬制葱油,将豆腐(最好选用游浆豆腐)切成厚1厘米、宽3厘米的方块,放在葱油锅内炸至淡黄色后捞起,不宜过久。接着,将笋片、香菇、木耳、茭白入锅炒熟,放盐水制成料汤。最后加入豆腐、肉花(或猪肉丝)煮后调入地瓜粉勾芡起锅。其特色是橙白相间、鲜嫩滑溜、甜美可口。

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豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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