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手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评

日期:2020-07-13 21:32:37 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:758

云南味道 •

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图1)

少数民族美食聚集地

云南,作为我国少数民族最多的省份

民族美食不计其数

前山附近十几平的小店里

景颇族老板娘正在烹煮家乡美味

连周边城市的老乡都来慕名拜访

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图2)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图3)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图4)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图5)

一提到云南美食,大家可能都会想到米线、鲜花饼...今天我们另辟蹊径,给大家看点不一样的云南美食!驻扎某评多日,发现一家极其独特的云南小馆,把深入云南腹地的特色带来了珠海...

过手米线

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图6)

当我第一次看到“过手米线”时,我一度怀疑老板打错了菜名。过手米线虽然和过桥米线仅有一字之差,但在做法和吃法上却相差万别。

以手抓食的“过手米线”即便是在云南众多少数民族中也属罕见,它是阿昌族和景颇族的特有小吃。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图7)

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舂花生

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剁肉糜

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图8)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图9)

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加豆粉搅拌

过手米线的制作相当耗时,佐料的品种很多,制作手法也非常远古。佐料用舂筒舂碎,猪肉和猪肝切打至肉糜,最后再倒入稀豆粉和酸水搅拌...

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图10)

看着老板娘前前后后放了数不清的料,费了一个钟的功夫做好这道菜。站在一旁的我边看边忍不住感慨:哇哦,原来这么淳朴的操作依然存在!

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图11)

云南来用红米米线,果真一口就能感觉出来和平常吃的明胶米线不一样。放凉的米线依然能 不结团、不粘手,稍加咀嚼便能透出淡淡的米香。

云腿饵丝

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图12)

在米线大省在云南人生活中,“饵”的地位基本上与米线持平。饵丝用煮熟的大米制成,它和米线的口感大有不同,米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香,反复咀嚼有糯糯的口感。

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手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图13)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图14)

老板说饵丝是他的私心最爱,筒骨汤底配上云南火腿,再加炒熟的芝麻和辣椒油做提味,嗦一口就能知道,这是任凭谁都抗拒不了的好滋味。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图15)

云南美食,不止有米线

傣族手抓饭

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图16)

手抓饭真的是丰盛又特别, 用手代替筷子抓饭和菜!超级大的簸箕当器皿,烤鱼、舂牛干巴、烤五花肉、凉拌野菜、水果...都是傣味的经典菜。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图17)

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手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图18)

彩色的花米饭是布依族人的特产~别担心花米饭艳丽的色彩,它可是如假包换的无公害绿色食品。所有色素全是植物熬制,枫香叶、染饭花、红兰草、紫兰草,五色“染花剂”都是入药级别的食材。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图19)

手抓饭里的“凉拌 野生树”花,也是头次见的新奇菜。野生树花不是花,而是云南特有的野生菌。野树花看起来像是干草须,实则是口感非常“柔软”的野菜。嚼起来有种空气感,轻轻薄薄的,十分清爽。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图20)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图21)

芭蕉叶包裹鱼肉上网架烤熟,芭蕉缕缕清香渗透鱼肉,徒手将肉抓入口中的咀嚼,有着无与伦爽快。

景颇族撒撇

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景颇族人的饮食文化以鲜明的辣、酸、苦的风味著称,“撒撇”就是最好的代表。“撒”在傣语中有生食、凉拌的意思,“撒撇”在云南菜中绝对算是重口味。

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手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图24)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图25)

苦撒和柠檬撒是“撒撇”的灵魂蘸水,极度的酸+辣+苦,老板说一般人不一定接受得了那股子味。亲自尝过之后发现, 那味道确实是只可意会,不可言传。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图26)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图27)

牛干巴用傣语翻译过来就是牛肉干的意思,时间洗礼过的牛干巴水分全无,只剩时间的风味在嘴巴里回韵弥散。

建水豆腐

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相较于上述的菜式,建水豆腐算是一道小有名气的菜啦,毕竟是上过《舌尖》的美食~

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手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图30)

豆腐烤的圆鼓鼓的,入口后先是感受到一层焦脆的豆皮,随后豆腐发酵之后浓郁的豆香扩散开来。按广东人的话来讲就是“豆有豆味”

稀豆粉/炸土豆

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豆粉是腾冲人无法割舍的心头爱,每天叫醒当地人的就是一碗铺满花生碎和辣椒油的稀豆粉。夏天吃一口冰凉温润的稀豆粉,消暑又解热~

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图33)

店里受欢迎小吃NO.1—炸土豆,土豆用的是老板从云南空运过来的红皮土豆,口感沙糯,营养价值比平常吃到的土豆要高很多。

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想吃记得预约

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图35)

为了还原真正的云南味,店里除了葱姜蒜等常见辅料,其余 食材都是老板从云南空运到珠海。

云南土特产也能在这买到,补血黑花生、紫皮核桃、还有各种没见过的宝藏菌菇、香料统统“原产地直发”

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手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图36)

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图37)

小店不起眼,单看门店完全不像个餐馆,就餐位置也少得可怜,能找上门来的都是老熟客。后来口碑相传,珠三角的云南常会慕名前来。在大众点评里,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评。

手抓,米线,这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评(图38)

老板在外卖平台上架了店里的小吃和饵丝,其他费工夫的过手米线和撒撇等,食材需要提前准备,所以想吃的朋友一定要记得提前电话和老板预约呦~

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营业时间

人均消费

30元

推文制作 核桃 COISINI

法律顾问 杨明辉律师

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本文相关词条概念解析:

家乡人

《家乡人》是承德电视台于2003年2月开办的专门展现在京承德人在异域他乡艰苦创业历程的专题节目,节目时长15分钟,架起了他们与家乡人共述友情、亲请的桥梁。

云南

云南简称“云”或“滇”,地处中国西南边陲,北回归线横贯南部。总面积39.4万平方公里,占全国总面积的4.1%,在全国各省级行政区中面积排名第8。东与广西壮族自治区和贵州省毗邻,北以金沙江为界与四川省隔江相望,西北隅与西藏自治区相连,西部与缅甸唇齿相依,南部和东南部分别与老挝、越南接壤,共有陆地边境线4061公里。下设16个市州,省会:昆明。战国时期,这里是滇族部落的生息之地。云南即“彩云之南”“七彩云南”,另一说法是因位于“云岭之南”而得名。总人口4596万(2010年),占全国人口3.35%,人口排名为第12名。下辖8个市、8个少数民族自治州。云南历史文化悠久,自然风光绚丽,拥有丽江古城、三江并流、石林、哈尼梯田、大理古城、崇圣寺三塔、玉龙雪山、洱海、滇池、抚仙湖、梅里雪山、普达措国家公园、噶丹松赞林寺、西双版纳热带雨林等旅游景点。

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