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今天我们将延续小白变大厨系列节目,地道的贵州辣味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊

日期:2020-07-14 21:29:35 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:881

“一入厨房深似海,烟熏火燎终不改,坚持学艺尝百味,学成归来成大厨”每一个厨师背后,其实都是从“小白”一步步蜕变而来,今天我们将延续“小白变大厨”系列节目,给大家带来地道的贵州辣味

来自贵州的美食达人石澳京,原本是完全不会做饭的厨房小白,受外婆影响学习厨艺,经过4年努力,可以给全家二十多口人做年夜饭,这次就特别带来一道外婆亲传、在贵州家喻户晓的辣子鸡;擅长贵州菜的粤菜大厨邓剑飞,却在偶然的机会下迷上了贵州菜,带来地道贵州酸辣味~

今天我们将延续小白变大厨系列节目,地道的贵州辣味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊(图1)

贵州辣子鸡

厨房达人石澳京

今天我们将延续小白变大厨系列节目,地道的贵州辣味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊(图2)

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仔鸡切成块,用清水洗干净。

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窍门贵州辣子鸡追求口感滑嫩,鸡肉焯水会变柴,所以不用提前焯水,也无需腌制。

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大蒜拍裂开,姜切厚片,下入热油锅中爆香后,加鸡肉生煸,炒至变色,放少许盐,倒入啤酒,焖煮1-2分钟。

今天我们将延续小白变大厨系列节目,地道的贵州辣味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊(图4)

窍门大蒜切碎容易糊锅,整颗放蒜味不易释放。

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糍粑辣椒倒入锅中翻炒,下入甜酒酿继续翻炒,使鸡肉色泽更鲜亮,增加香味。

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再下入腐乳、生抽、花椒粉调成的碗汁,中小火煸炒收干,最后下入蒜苗翻炒即可出锅。

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美食小常识

糍粑辣椒:贵州特有的辣味调味品,以当地花溪辣椒和遵义辣椒作为主料,将干辣椒用热水浸泡后,控干水分,加入子姜、蒜瓣儿,放石臼中舂碎即可。

这道得外婆真传的贵州辣子鸡,不仅仅是而幸福的家的味道,更是地道的贵州的味儿~出锅时浓郁的鸡肉味扑鼻而来,入口后辣而不燥,特别下饭。

就连大厨都夸赞:这道菜最好的地方在于所有食材包括辅料都融入到了鸡肉中了,整个平衡把握的非常好,有成为大厨的潜力~

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酸汤猪蹄

特级厨师邓剑飞

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猪蹄切块,用啤酒、白醋腌制10分钟后焯水,放入高压锅加入大料、花椒、盐后压10分钟,再慢煮20分钟,捞出切小块。

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发酵好的西红柿、糟辣椒分别打碎备用,锅中淋上一勺辣椒油,放入木姜子爆开,再加入糟辣椒一同炒香,提色提香。

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另起油锅,倒入打碎的西红柿,搅拌烧开,加入米酸汤,再根据个人口味加入炒好的糟辣椒,开锅后小火熬煮20分钟后,将酸汤过滤去渣,但留少许木姜子,再熬煮一会。

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窍门

辣椒咸辣,加上西红柿的酸甜,米的浓酸,就会形成酸辣咸鲜甜的口感,而且糟辣椒、西红柿分别放入料理机打碎,在烹饪过程中就可以根据个人喜好调整酸辣比例。

用辣椒油将木姜子炒香,香味更浓郁,也更容易入味。

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猪蹄下酸汤中,炖煮2分钟出锅装盘,加入木姜子油、葱段、香菜即可。

今天我们将延续小白变大厨系列节目,地道的贵州辣味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊(图13)

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碗中分别加入姜末、蒜末、葱花、香菜末、糊辣椒、酱油、白胡椒粉、木姜子油,搅拌均匀,即为蘸水。

调制蘸水,可以自由调配,自己掌控味道。而且蘸水有干湿之分,如果想吃湿的,可以加入汤汁。

今天我们将延续小白变大厨系列节目,地道的贵州辣味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊(图14)

美味小常识

糊辣椒制作方法:遵义辣椒干锅焙干,再放入石臼中捣碎。

一入口,酸甜鲜香,生津开胃,软糯Q弹的猪蹄充斥着满满的胶原蛋白,口腔里流转着清香味、辣味、香料味,这就像吃出了整个夏天的感觉啊~

本文相关词条概念解析:

辣味

辣味,味觉的一种。

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