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夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的

日期:2020-07-15 07:30:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:398

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图1)

泥螺,盛产在我国东海和黄海一带的海边滩涂上,我听一个出生在慈溪海边的同事说,小时候没什么菜,母亲会给个篮子,说去挖点泥螺来,一会儿功夫能挖小半篮,回来就是一碗下饭菜。

但吃新鲜泥螺是海边人的口福,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的,有点咸,几个月不坏,过年的时候当作冷盘,平时用来就着泡饭吃,非常下饭,但是老年人喜欢的偏多,年轻人越来越讲究不太吃那么咸了,所以这几年略受冷落。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图2)

新鲜的泥螺,我是多年前在杭州湾一家农家乐吃过,上来一大盘葱油泥螺,蒜姜蒜末被滚油激得异香扑鼻,而泥螺则滑嫩鲜美,一个接一个夹着吃停不下筷子。泥螺体滑,不容易夹取,有小伙伴着急,用勺子整勺舀进嘴里,吸吮着螺肉,把薄壳一个个吐出来,成为我们的笑谈。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图3)

昨日去菜场,看到久违的新鲜泥螺,一问价格25元一斤,没犹豫立刻买下一斤,回到家里冲洗干净,下滚水焯一下,时间一定不能久了,不能超过一分钟,但是也不能太短,泥螺外表有一层粘液,必须用开水烫掉,太长了则肉质收缩变硬不脆了,所以这个时间大约在50秒-60秒之间,一定要把握好了。其余就简单,焯过水的鲜泥螺放在碗里,搁点酱油和料酒,放上葱姜蒜末,将一点点滚油烧到冒烟,淋上去激出香气就可以了。夏天这样的小菜用来配啤酒,那是再好也没有了。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图4)

葱油泥螺

主料:新鲜泥螺500克

辅料:油20克,酱油20克,料酒20克,小葱2根,蒜3瓣,姜1小块

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图5)

做法:步骤1、泥螺尽量清洗干净,多洗几遍,洗干净表面的粘液,备好葱姜蒜。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图6)

步骤2、葱姜蒜都切成末备用,新鲜泥螺要清洗干净。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图7)

步骤3、烧开半锅水

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图8)

步骤4、下入新鲜泥螺焯水,速度要快,不要超过一分钟。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图9)

步骤5、把焯过水的泥螺捞出来放在盘子里,倒入20克酱油

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图10)

步骤6、倒入20克料酒

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图11)

步骤7、把葱姜蒜末放在泥螺上,另起锅倒20克油烧至冒烟

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图12)

步骤8、淋到葱姜蒜末上,激出香味来,这个菜就好了。

夏天这样的小菜用来配啤酒,配上一杯冰啤酒,我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的(图13)

夏天的傍晚,配上一杯冰啤酒,有这么一盘葱油泥螺配着吃,神仙般的感觉。

本文相关词条概念解析:

泥螺

泥螺(英文名say'spaper-bubble,拉丁名Bullactaexarata(Philippi)),属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属(泥螺属仅有泥螺一种),为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。我国主要在宁波和辽宁的东港产泥螺。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。泥螺,古称吐铁。据明·万历“温州府志”记载:“吐铁一名泥螺,俗名泥蛳,岁时衔以沙,沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍,系其生长在泥涂中。闽南称“麦螺蛤”因其盛产于麦熟季节。在江、浙、沪一带称黄泥螺因其贝壳为黄色和黄褐色。加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名。潮汕地区的“钱螺鲑”是用泥螺腌制的。“钱螺鲑”是一种潮汕生腌海鲜。潮语中的“鲑”是指用盐、鱼露、酱油等腌制的小海鲜。钱螺是潮汕近海滩涂里的一种小小贝类,椭圆螺状,长一厘米左右,壳薄而脆。

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