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配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤

日期:2020-08-01 11:01:47 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:453

本期导读:伏天受欢迎的12道下酒菜,好吃不贵,喜欢喝酒人的最爱

伏天天热,下班回到家,喝上一瓶凉啤酒,配上可口的下酒菜,消除了一天的疲惫,那么问题来了,天热,用什么菜下酒好呢?伏天受欢迎的12道下酒菜,好吃不贵,有荤有素,有凉菜,有热菜,适合天热吃,喜欢喝酒人的最爱,下面下做法:

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图1)

肉拌黄瓜所需材料:肉(卤)半斤、黄瓜2根、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,沥净水分。肉买的是卤好的肉。黄瓜最好提前放冰箱里冷藏,吃着凉爽。

2.把肉切成片。

3.把黄瓜放到菜板上,用刀把黄瓜拍裂,再把黄瓜斜刀切成段。

4.香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末。

5.把黄瓜和肉一起放入盆内,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图2)

干炸小河鱼所需材料:小河鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉4-5汤匙。

做法步骤:

1.把小河鱼去鳃,去鳞,去内脏,投洗干净,沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜,要去除干净,那个黑膜味道比较腥。

2.把小河鱼放到盆内,加入葱段,姜片,再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,把小鱼腌制入味,还可以去除小河鱼的腥味。

3.到时间后,把小河鱼挑出,放在盆内,加入干淀粉,一边撒入干淀粉,一边用筷子翻拌均匀,直至每条小鱼都包裹上一层淀粉,每条鱼之间都互不粘连,就可以了。

4.锅内加入油烧热,把小鱼分批炸,把油加热至6-7成热,逐条下入小河鱼炸制,小鱼下入油锅后,先不要翻动,否则小鱼容易碎,把小鱼炸制定型后,把小鱼翻面炸,把互相粘连在一起的小鱼拨散开,把小鱼都炸制定型后,将小鱼捞出。

5.把锅内油温加热7-8成热,下入小河鱼复炸2-3分钟,把小河鱼炸至颜色金黄,酥脆,将小河鱼捞出控油,装盘即可。一盘金黄酥香的干炸小河鱼就做好了。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图3)

五香毛豆所需材料:毛豆1斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、桂皮1段、香叶3-4片、干辣椒2-3个。

做法步骤:

1.把买来的毛豆放到清水中,用手把毛豆搓洗几遍,去掉毛豆表面的绒毛和杂质,再把毛豆投洗干净,沥净水分。

2.把毛豆有勾的一头摘一半往下拉,把把豆荚中间的那个长长的线撕下来,把所有的毛豆都这样择一遍,这样毛豆就很容易入味,也容易煮熟,缩短煮制时间,就不会把毛豆煮的很长时间才能熟了,颜色就不会变黄了,择去一面的豆荚丝就可以了,两面的豆荚丝都择去,煮制时容易爆开,豆子就会出来了,所以,做五香毛豆,别直接把毛豆下锅煮,多做这一步,颜色翠绿还入味。

3.准备好调料,花椒、大料(八角)桂皮、干辣椒、香叶,桂皮放一小段就可以了,放多了,苦味重。

4.锅内加入水,水量能没过毛豆就可以了,下入调料,再加入盐,盐的量,比平时做菜放的要多一些,盐味重一些,这样能快速入味。把锅内的水烧开,煮5分钟,把调料的味道充分煮出来。

5.下入毛豆,烧开,中火煮12分钟左右,煮的时候,不要盖锅盖,盖锅盖煮毛豆,毛豆颜色很容易变黄,煮到时间后,关火,毛豆不要捞出,在锅里放置1小时入味,到时间后,捞出就可以吃了,非常的入味,颜色还是翠绿不黄。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图4)

水煮五香花生所需材料:鲜带皮花生500克、盐适量、花椒20-30粒、大料2个、桂皮1段、干辣椒4-5个。

做法步骤:

1.买来的鲜带皮花生米,放在清水中浸泡半小时,再投洗2-3遍,直至清水洗后不浑浊为止,洗去花生皮表面的泥沙,捞出待用。

2.准备好调料,花椒、大料、桂皮和干辣椒,桂皮放一小段就可以,放多了,有苦味。

3.我们用手把花生头部的壳捏开一个缝。这是煮花生入味的一个小窍门。因为带皮花生表面有一层壳,不容易入味,这个步骤可以使花生熟的快,入味也快。

4.锅内加入清水,下入花生,再加入盐,花椒,大料,桂皮,干辣椒,放的盐味要重一些,大火烧开,转中火,煮半小时。

5.到时间后,关火,花生在汤汁中继续浸泡1-2小时入味,吃不完的花生要放在保鲜盒中放入冰箱保存,保存的时候倒入一些煮花生的汤,这样花生不会变干而影响口感。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图5)

炝拌芹菜花生米所需材料:芹菜300克、花生米(生)半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个。

做法步骤:

1.准备好所需材料,花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右,泡至表皮发胀,这样会缩短花生煮制时间。摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起做菜食用,摘下来的芹菜叶用来做凉拌,做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将芹菜洗净,斜刀切成寸段,斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味,大蒜切末。

3.锅加水,加入一半的花椒和大料,少许盐,下入花生米,大火烧开,转中小火煮15分钟左右,到时间后,将花生捞出晾凉。花生米的煮制时间按个人口味增减,想吃面、软一些的,增加花生米的煮制时间。花生米不能用铁锅煮,否则煮出来的花生米颜色会变黑,用不粘锅或者不锈钢锅,电饭锅煮都可以。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更翠绿。

5.芹菜捞出后,马上放在冷水中投凉,使芹菜迅速降温,捞出沥净水分待用,这样能保持芹菜脆嫩的口感,芹菜颜色也不会变黄,这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。

6.锅加油烧热,下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内,淋入炸好的花椒油,加入蒜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图6)

小葱拌花蛤所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许。

做法步骤:

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图7)

辣炒蛏子所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤:

1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。

2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。

3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。

7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。

8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图8)

凉拌土豆丝所需材料:土豆2个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、香油1汤匙,大蒜2瓣、米醋1汤匙。

做法步骤:

1.土豆去皮洗净,尖椒去蒂去籽,切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

2.把土豆先切成片,再切成粗细均匀些的丝,拌土豆丝切的丝,要比炒土豆丝切的丝细一些,焯水时熟制快一些,土豆丝切好后,把土豆丝放在清水中投洗两遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中泡十分钟,这样土豆丝颜色不会氧化变黑,土豆丝焯水时也不会发粘,吃着清爽,这是做土豆丝的小窍门。

3.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出。

4.把焯好水的土豆丝放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,土豆丝焯水后放在冷水中投凉,可以使土豆丝更清爽脆嫩。

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,稍降下油温,下入干辣椒炸香,掌握好油温,不要炸糊了。

6.把土豆丝和尖椒丝放在盆内,加入炸好的油,加入香油,盐,米醋,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图9)

凉拌干豆腐丝所需材料:干豆腐3-4张、油盐适量、香油1汤匙、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、白糖半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙。

做法步骤:

1.把干豆腐切成细丝。

2.大蒜切末,小葱切葱花,干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1分钟就可以了,将干豆腐捞出。干豆腐焯水后,更容易入味。

4.把焯好水的干豆腐丝捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出,用手攥下水分,干豆腐焯水后,过冷水这一步,不要省略,不过冷水,干豆腐丝容易粘连在一起,吃着也不劲道。

5.把干辣椒段放入一个耐热的碗内,再加入蒜末和花椒粉,一半的葱花,不耐热的碗,浇热油容易炸裂。锅内加入油烧热,将油加热至冒烟,浇在碗内的调料内,把调料炸香。

6.碗内再加入盐、白糖、香油、生抽、搅拌均匀,这样调料汁就调好了。

7.把干豆腐丝放在大碗内,加入调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下另一半的葱花,一盘色香味俱全的凉拌干豆腐丝就做好了。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图10)

凉拌皮蛋所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许。

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图11)

小葱拌豆腐所需材料:豆腐,小葱,盐,香油,做法:

1.首先把豆腐切成丁,锅加水烧开,加点盐,下入豆腐焯水4-5分钟,焯去豆腐的豆腥味,捞出,放在冷水中过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内。

2.把小葱摘洗干净,切成葱花。

3.将切好的葱花放在豆腐上,淋入香油,吃时拌一下,就可以了。

配上可口的下酒菜,好吃不贵,保存的时候倒入一些煮花生的汤(图12)

凉拌麻辣鸡爪 所需材料:鸡爪10个、香菜1棵 、油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒几个。

做法步骤:

1.将鸡爪洗净,剪去指甲,锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟。

2.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉。

3.鸡爪斩成块待用,将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段。

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,下入葱姜蒜,干辣椒炒香。

5.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉,下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。

本文相关词条概念解析:

汤匙

基本解释[soupspoon;tablespoon]餐具。舀汤的小勺。汤匙(Tablespoon,又译餐桌匙)是一种进食用的匙,其最常见的用途为喝西汤,因而得名。《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。在美国,传统上1美制汤匙等如0.5美制液体盎司(14.8毫升),或者3美制茶匙。

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