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烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的

日期:2020-08-01 10:38:58 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:642

文/菲儿

导语:烙饼时,到底需不需要酵母?卖饼老板告诉你配方,和买的一个味

烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的(图1)

大家都知道,做馒头时,是需要放酵母粉发酵的,但是在烙饼的时候,很多南方朋友就有点不理解了,为什么有时需放酵母粉,有时不需要放呢?很多人表示烙饼太难了。那么今天咱们就聊一下这个问题,其实很简单,你只要记住两点就行了,烙饼分两种,一种是发面饼,一种是死面饼。发面饼是经常过面团发酵后制作成的饼,所以是需要放酵母粉的,这种饼的口感吃起来特别蓬松宣软,像面包一样。而死面饼的是不需要发酵的,它的口感吃起来特别筋道有弹性,像我们平时吃的单饼、馅饼、水抓饼等都属于死面饼,是不用需要放酵母粉的。

烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的(图2)

准备食材:面粉、酵母粉、食用油、盐、十三香

操作步骤:

第一步:首先我们来和一下面,准备一个容器,加入600克左右面粉,3克酵母粉,慢慢倒入温水,倒入边搅拌,把面粉搅拌成大面絮,下手揉成一个软硬适中的面团,盖上盖子,放在温暖的地方发酵两倍大。

烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的(图3)

第二步:趁发面的时间,我们来调一下油酥,准备一个小碗,加一勺面粉,少许盐,两勺十三香,适量食用油,搅拌一下,让所有的食材充分的融合在一起,油酥就做好了。

烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的(图4)

第三步:面团发好以后,取出来放在案板上揉面排气,把面团擀开,擀成一个长方形的面饼状,倒入之前调好的油酥,均匀的铺在上面,卷起来了,切成几个大小相等的面剂。

烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的(图5)

第四步:把面剂的切口两端捏合在一起,擀成饼状,在饼坯的上面刷点水,撒点白芝麻,按压一下白芝麻,使其牢固的贴到饼坯上,二次醒5分钟。

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第五步:电饼铛预热刷少许油,放入饼坯,在饼坯的上面再刷层油锁住水份,盖上盖子烙3分钟,打开盖子把饼翻个面,继续烙2分钟就可以出锅了。

烙饼时,到底需不需要酵母,卖饼老板告诉你配方,这是我跟一个卖饼的大姐学的(图7)

发面饼做好了,外酥里香,超级好吃,做法也特别简单,如果想第二天当早餐吃,头一天晚上把面和好,放入冰箱冷藏发酵一下就可以了。

本文相关词条概念解析:

卖饼

卖饼指出卖饼食。

烙饼

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。适宜健康体质平和质,阳虚体质的人食用,劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。

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