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要一锅一锅的煮,他们做的是砂锅米线,都喜欢来这里吃

日期:2020-08-01 17:54:22 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:687

在云南剑川县城环城东路早餐一条街上,有一家非常好吃的米线店,叫“来一锅”

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这是夫妻共同打理的小餐饮店,其中女人煮米线、做砂锅,而男人招呼客人,在煮好的砂锅米线中放配料,并端给客人,同时收款。

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两人默契的配合,有条不紊。生意一直很好,顾客一波波的前来,他们没有停顿休息的时间。

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这里我已经吃过两年,所以熟悉了,这次到剑川的早点基本都在这里吃。

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我问起疫情期间是否受到了影响,他们告诉我,“来的人反倒增加了,主要是孩子们不上学,或者去不了外地,都喜欢来这里吃”

他们靠的是信誉与口碑,还有剑川人喜欢的味道。

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具体做法是先将放了蔬菜的砂锅煮开,而锅里加的是煮肉的老汤,蔬菜有两三种,再配两三个黑木耳,颜色就很好看了。

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米线都知道是大米做的,基本是熟的,只要在开水锅里烫一下就可以。

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再把烫好的米线放进砂锅里完全煮开,这个环节我会要求多煮一会,我喜欢吃软的,他们知道我口味后,每次都煮的恰到好处。

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煮好的米线离火后先放进一大勺肉酱,再放一些腌制的酸菜,另外就是葱花和香菜了。我觉得他家肉酱有特点,肉块大,也特别香,估计有些秘籍在里面。

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但这样并没有完成,还要放一些只有剑川才有的特色“泡酥”其实就是油炸猪肉皮,这里主要是白族人生活,而他们非常喜欢吃肉皮,生皮是白族人最喜欢的饮食,也是很多外地人不理解、不敢吃的。

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放好了“泡酥”这样一锅米线才算做好了,给你端过来了。看看这颜色,是不是太有食欲了。这样一锅米线价格是10元钱。

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除了米线,还可以做砂锅面条和饵丝,方法都一样。

但是因为剑川县城的海拔是2200米,煮的面口感不如在内地劲道,所以我最喜欢的还是米线,而当地人很多人爱吃饵丝。

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虽然店家给你加了佐料,但桌上还有一些小料供使用,可以满足各种口味了。

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我来剑川一个星期,大部分早餐都是在他家吃,每次吃到一半,他们都会过来问我够不够吃,要不要再加一些米线,让我很感动,米线好吃,人品也好,所以喜欢他家的多。

但我后来就要求不要加“泡酥”了,还是有些吃不惯,不吃又浪费。

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还有很多人带小孩来,他们会特制给小孩儿吃的小份或小小份,而在佐料上非常清淡,真的非常体贴,这是一家让人觉得很舒服的米线店。

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实在与味道,是这家店的特色,也是能让人们喜欢的秘诀。

或许这样的店挣不了大钱,但可以保证一家人的生活,也不会在生意上大起大落,重要的是靠他们的辛劳和付出,有稳定收入,也能得到人们的尊重。

本文相关词条概念解析:

砂锅

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

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