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火腿肠致癌吗?

日期:2020-08-02 08:12:30 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:873

香肠、火腿、培根、肉丸,这些方便好吃的加工肉是不少上班族和孩子的最爱。这些加工肉里都添加了一种防腐剂—亚硝酸盐。

有人信誓旦旦地说,亚硝酸盐是强致癌物。但亚硝酸盐真的是癌变真凶吗?亚硝酸盐本身并不致癌,误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见,可怕的是它转变成的亚硝胺。要避免亚硝胺的直接摄入以及避免亚硝胺在体内生成,应该怎么做?1、少吃加工肉。火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品,偶尔吃没事,不要长期大量食用。2、不吃小作坊肉。只买配料表里有D - 异抗坏血酸钠的正规加工肉制品,不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味,三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量,还有可能自带大量亚硝胺。

有人不吃加工肉类就不开心,那就多补充维生素C。维C 可以防止亚硝酸盐成亚硝胺,像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维C。拒绝烟酒,戒不了就少碰。啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺,熏腊食品与酒同食,会极大提高致癌风险。据丁香医生公号

本文相关词条概念解析:

肉制品

肉制品(meatproducts),是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

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