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必不可少的就是小吃啦,黄金比例配方,综合糯米软粘牙的口感

日期:2020-08-02 13:40:24 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:133

放暑假了,必不可少的就是小吃啦,看剧的时候一边吃着小吃一边追剧是多么享受啊!但是外面的小吃还要去买,顶着大太阳去买东西实在是有点痛苦,而且外面的小吃还不太卫生,还不实惠。自己在家做小吃,好吃还实惠。朋友来家里也可以做几份小吃一起享受下午茶的时光!

椒盐虾仁

必不可少的就是小吃啦,黄金比例配方,综合糯米软粘牙的口感(图1)

食材:虾仁500克、少许葱姜2个、鸡蛋淀粉

做法:外酥里嫩,虾仁解冻,洗净控干水分,放入葱姜丝一少许盐十生抽2勺十料酒2勺十适量黑胡椒腌制15分钟。鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀,把腌制好的虾仁裹满面糊。油温7成热,依次放入虾仁,炸制金黄即可,出锅撒辣椒粉,黑胡椒碎。这个吃么吃都不腻,一份根本不够吃,看剧的时候吃真的是太爽了!

可乐饼

必不可少的就是小吃啦,黄金比例配方,综合糯米软粘牙的口感(图2)

食材:土豆10个中小型的,600克左右、一个半洋葱、猪肉末(牛肉+猪250克肉,均可)植物(动物)奶油30cc~40cc、黄油25克、少许盐、少许黑胡椒、少许糖、鸡蛋1~2个、适量面粉、适量面包糠、卷心菜搭配

做法:1.土豆洗净放滚水中煮,用筷子可以直穿过去的时候取出(约20分钟左右)洋葱切小丁,煮土豆的同时,炒锅放油炒洋葱,洋葱变软时加入肉末,用锅铲将两者拌匀。保持中小火,炒至洋葱呈透明状态(约10分钟左右)土豆煮熟了,捞出剥皮,土豆剥皮要趁热,皮一撕就掉了,用工具(推荐擀面杖)压成泥。带点小块也不怕,粗犷一些的口感也不错。将炒好的肉末洋葱倒入压好的土豆泥当中,加入奶油、黄油,少许盐、黑胡椒和糖。

2.将所有原料搅拌均匀,用手掌握成椭圆形状。将胚子依次放入面粉裹匀、蘸上鸡蛋液,最后放入面包糠滚,让胚子均匀粘上面包糠。油热之后转中火(可以控制油温的保持170 度~180度左右)炸成两面焦黄即可。将卷心菜切丝半盘,吃的时候可以加沙拉酱在可乐饼和卷心菜上,因为饼的本身加的盐不多。虽然说是可乐饼,但是里面是没有一点可乐的,但是味道还是好好吃,简直是太美味了。

草头饼

必不可少的就是小吃啦,黄金比例配方,综合糯米软粘牙的口感(图3)

食材:草头250克、2小碗(家里盛饭用的那种碗)糯米粉、1个鸡蛋、盐5克、1克糖、烫澄面:半小碗澄面/小麦淀粉、滚开的沸水适量

做法:焯水∶草头,挑去黄叶子、老根,清洗几遍,用滚开的热水烫15秒,立刻捞出来,用冷水冲凉,可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。挤去多余水分,但是不用特别干。横竖各切一刀,太碎会没有口感。将水磨糯米粉2小碗、鸡蛋1个、盐5克、糖1克、冷水 小半碗混合均匀。但是盆中会有少量干粉在,这是正常的。半碗澄面,倒入滚开的沸水烫面,水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌,小心烫手。将烫得半熟的澄面倒入盆中,和成面团。面团可以比我这个再干点,成团即可。面团、盆、手,做成1厘米厚的饼,大小无所谓。这样在煎至两面金黄时,内部又刚好可以熟透。锅中涂一层薄油,小火煎至两面金黄即可,盖盖子煎。口感Q弹软糯不粘牙,掰开时略有拉丝,超级好吃。

小贴士:1草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键:

①焯水∶沸水下锅,菜多分多次焯水。

②过冷∶可以防止余温让草头变黄的同时,增加脆的口感。水越冷越好,所以最好是用冷水冲、而不是泡,泡的话,最好加冰块进去降温。

③用切的不是用剁的∶切的才能有脆爽口感,剁成泥了还吃什么口感~

2烫澄面∶综合糯米软粘牙的口感,也起到定型的作用。

3厚度1厘米∶这样在煎至两面金黄时,内部又刚好可以熟透。

本文相关词条概念解析:

口感

在烹饪学中,口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握,是对烹饪水平的重要评价标准。

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