突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了

日期:2020-08-02 21:47:56 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:498

又到暑假 了,作为吃货怎么能放弃这难得的提升厨艺的机会呢?所以思思厨房又和大家见面了!

这期思思来个有难度的—粉蒸肉

粉蒸系列在成都也是非常受欢迎的,无论在食堂、小面馆、家常菜馆还是人均好几百的高档中餐厅,它从不缺席。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图1)

图源:大众点评

九里校区南门对面一家面馆的粉蒸牛肉,思思有段时间特别喜欢吃,但是他们家的粉蒸系列味道有点重,连着吃了几顿就腻了

粉蒸系列思思从小吃到大,但 以前爸妈做粉蒸肉都是直接买下图这种现成的蒸肉粉,所以思思一直没搞明白外面那一层“粉”是什么东西。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图2)

粉蒸系列常见的有粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠。其中最好操作、最不容易翻车的就是粉蒸肉。

这期思思厨房,在粉蒸肉的同时,带小伙伴们了解一下蒸肉米粉是怎么做的。

食材

主食材和腌料

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图3)

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图4)

食材:五花肉 ( 550g ) 土豆( 大半个 )

提香:姜 葱 五香粉 花椒面

咸味调料:腐乳水 黄豆酱油

甜味调料:醪糟水 红糖(粉) 甜面酱

其他:少量植物油

p.s.

▶ 餐厅常见的麻辣味粉蒸肉还加了豆瓣和辣椒油, 喜欢吃辣一点的小伙伴也可以加一些。

蒸肉米粉

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图5)

原料:大米( 80g ) 糯米( 20g )

调料:干辣椒 花椒 八角 香叶 桂皮 小茴香

p.s.

▶ 嫌麻烦的小伙伴可以直接买现成的蒸肉粉,但现成的蒸肉粉基本都加了盐,在腌肉的时候得少放些酱油,防止过咸。

食材处理

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图6)

五花肉切成片,一定要把肌肉纤维切断。据思思的经验,不能切太厚。太厚的肉片很难蒸软,吃起来非常腻。

土豆削皮切成块,也可以换成红薯。只喜欢吃肉的小伙伴可以不放。

p.s.

▶常温的肉太软了有点难切,对刀工不自信的小伙伴可以把 肉冻硬一点再切,或者…直接买现成的五花肉片。

腌五花肉

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图7)

首先加点盐,再下入事先切好的姜葱碎、花椒面。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图8)

加入醪糟水、腐乳水,可以多加一些。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图9)

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图10)

加入甜面酱和黄豆酱油,黄豆酱油可以换成更常见的生抽+老抽的组合。甜面酱和黄豆酱油(老抽)不要放太多,不然最后做出来的的粉蒸肉黑黢黢的。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图11)

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图12)

将腌料拌匀,下入五花肉继续拌匀,腌至少1小时。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图13)

思思突然想起还忘了五香粉和油,赶紧补上,问题不大(加食用油的部分忘拍了TUT)

p.s.

▶ 调料比例不是固定的,小伙伴们实际操作的时候可以边调味边尝,觉得味道差不多了再和肉一起拌匀。

制作蒸肉粉

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图14)

锅里面不加油,全程中火炒大米、糯米和香料。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图15)

炒的过程中要不停地翻,防止炒糊。待颜色看上去有点像爆米花就可以了。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图16)

炒好的米粉放到料理机打碎。米粉的粗细可以根据自己的喜好调整,思思喜欢稍微粗一点的米粉。

p.s.

▶炒好的米粉晾凉之后再放到搅拌机里面打,避免在密封的环境下空气受热导致气压过大。

▶嫌麻烦的小伙伴这一步可以直接去超市买现成的蒸肉米粉代替。

蒸肉

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图17)

将做好的蒸肉米粉和腌制好的五花肉拌匀。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图18)

土豆去皮切块,放在盘底,将五花肉片依次码放在土豆上面。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图19)

放入上汽的蒸锅中全程大火蒸,中途如果水快烧干了记得及时补水。一般来说蒸40-50分钟就够了,但是思思喜欢吃糯一点的,这次蒸了一个半小时。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图20)

起锅前撒一点葱花点缀,一道口感软糯,肥而不腻,香气四溢的粉蒸肉就完成了。

思思厨房,以上就是粉蒸肉的详细做法了(图21)

这次基本没有翻车,唯一遗憾的是入口感觉有点干燥,思思还是低估了米粉的吸水能力,如果腌料的水分多一些应该能解决这个问题。

完整

END

参考教程

粉蒸牛肉15分钟?看川菜做传统名小吃,收老顽家硬核技术

刘建成,杨镜吾等. 大众川菜【M】.成都:科学技术出版社, .

本文相关词条概念解析:

思思

SS思思——是56网我秀的著名美女主播。参加过金莱克校园天使活动,人气较高。其在56网我秀直播间,一贯秉持搞笑、抽风的演唱风格,凭借她可爱的外表与不错的亲和力吸引了大批的粉丝支持及加入。

粉蒸肉

粉蒸肉(又名:米粉肉、面面肉),是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

网友评论