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陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了

日期:2020-08-04 20:44:29 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:13

老底子苏州人

烧小菜放佐料的时候

无论是酱油、麻油、盐、糖、醋

都统称为“ao料”

“ao”字作何解

如何写

现在想来

应该就是“爊”

陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了(图1)

今天西西找到了一家店

据说这里的熝味特别有名

还是常熟沙家浜的特色美食

熝鸡

沙家浜熝鸡

爊味美食自带独特香气,口味偏咸鲜,在夏日就如同盐水鸭盐水鹅一样,能够勾起食欲。

陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了(图2)

常熟的爊鸡是非常有名的,老板说啦,常熟爊鸡美味的关键,就在于鸡的选材,肉鸡、速成鸡是万万用不得的,因为它们经不起时间的考验,店里爊鸡采用的是360天以上的老鸡。

陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了(图3)

熬制、捞出冷却,循环往复,两天三次下锅,肉质松嫩的速成鸡早就散架了。在熬制过程当中,八角、茴香、香叶、陈皮等22味香料,分别经过称重,按照严格的比例放入纱布袋中,满锅的爊香就全靠它们啦。

陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了(图4)

切开,爊味比较特别,鸡皮非常油亮,又脆又紧致,鸡肉虽说相对其他卤菜里的肉,算是比较干的,但是又不柴,用苏州人的话来说,硬香!

熝鹅&熝鸭

店里其他的熝味也相当受欢迎,只是西西不太明白,为啥爊鹅和爊鸭都要五花大绑?老板说,因为要经过三遍熬制,鹅和鸭的脖子比较长,不绑起来比较容易在煮的过程中断掉,卖相就不好了。

陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了(图5)

熝鹅入口的感觉,会比刚才鸡肉的肉质来得更细腻一些,虽说鹅个头大,但是也更入味,咸度上面也不会像其他的卤菜一样,偏咸口,更适合苏州人的口味。

陈皮等22味香料,爊味比较特别,卖相就不好了(图6)

至于熝鸭,因为爊鸭选用的都两年以上的老麻鸭,进行爊制,所以口感,会在鹅肉的基础上更有嚼劲一些,其实这三种熝味都还蛮有特色,到底喜欢哪一个?就看小伙伴个人的喜好啦!

鼎香熝记

50元代金券

五店通用

本文相关词条概念解析:

卖相

方言。指物品或人的外表形态。

陈皮

陈皮,中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

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