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舌尖上的潮州小吃主杂,赶紧收藏

日期:2020-09-15 18:13:51 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:253

舌尖上的潮州小吃主杂,赶紧收藏(图1)

潮州小吃

SNACKS OF CHAOZHOU

潮州小吃发源于民间,自古以其制作精细、乡土风味浓厚而享有盛誉,它是全国点心的八大派系之一。

可以说,舌尖上的潮州小吃主杂、斋荤兼备,蒸、煎、烤、炸齐全,如此种种,诱惑着味蕾,牵系着世代潮州人的乡情乡愁,成为潮文化的一个重要组成部分。

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肠粉

在潮州古城穿街走巷,悠然的古城风貌和人们的不急不躁无不提醒着你,这里崇尚着一种闲适的“慢生活”老百姓习惯早晨出门,吃上一盘热气腾腾的肠粉,来迎接一天的新开始。

于是,潮州城内无数的肠粉摊应运而生,各具风味。而位于老城区牌坊街的“一家人“肠粉店,则是潮州人们评价最高的店家之一。

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传统的潮州肠粉是抽屉式,一个蒸柜一般能容纳五个抽屉,保证了生意繁忙时的运作效率。在热气蒸腾中,老板娘手脚麻利地把抽屉拉出来,刷上一层油,浇上米浆,匀好后推进蒸柜,等待蒸熟。

正因为“一家人”肠粉可靠的品质,导致时常供不应求。在等待米浆出柜的同时,老板娘一刻功夫都没停过。熟练地捣打鸡蛋,每两个鸡蛋一盅地搅拌进猪肉,快速用汤勺反复翻搅。

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而这时,若干个抽屉里的配料已与米浆混合蒸熟,老板娘把握时机拉出,三两下功夫用铁板铲出装盘,淋上酱料,一碟新鲜美味的肠粉就出炉了。而这一碟碟肠粉从无到被端到食客面前,仅仅用时五至六分钟。

手打牛肉丸

同样是在清晨,闹市中的西新路辉记手锤牛肉丸店,也一如往常地在劳作声中苏醒。手锤牛肉丸固然美味,但是只有亲眼目睹阮师傅用两根各重三斤的铁锤,反复锤打牛腿肉至糊状,直到大汗淋漓也丝毫不能松懈的时候,才知道手锤牛肉丸的制作,可谓“粒粒皆辛苦”

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牛肉酱搅拌均匀再稍作捶打,便可以在手中挤成玻璃球大小的丸子,放入一盆热水,再整盆倒入煮开了的牛骨汤中,火候还得文火,不能猛火,要慢慢煮,肉丸慢慢温,弹性就不会消失。

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锅铲在肉丸汤表层轻轻地拌了十分钟,最后直至牛肉丸全部煮熟,浮出汤面。这时的手锤牛肉丸成品一颗颗弹性十足、肉质丰厚,柔脆而饱满。阮师傅将这批丸子装篮,搬去装袋抽真空。

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从2010年开始,阮师傅赶上了潮流,在经营自家实体店之外,还开了网店、微商,远程自己的辉记手锤牛肉丸。凭着三十五年来积攒下的好口碑,以及2015年时获得的非物质文化遗产传承人的荣誉,阮师傅的网店生意做得风生水起,每天都有填不完的快递单、回不完的。

佛手老香黄

潮州人的吃苦耐劳加上经营天赋,在本土小吃的制作生产领域可以说是发挥得淋漓尽致。这时,位于潮州湘桥区象山村的佛手老香黄生产基地,近几天正赶着在十月底腌制今年最后收购的一批佛手果。

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从清洗、浸盐、日晒、浸糖、晒最后装入陶瓷罐,作为成品存放在阴凉处储藏,完成它们一系列的蜕变历程。取一片泡茶,可治咳喘,理气和胃,令人回味。

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春饼/鸭母捻

正值晌午,“胡荣泉”手艺人们为保证完成订额,加快了包春卷的速度。绿豆早已清洗干净,去壳蒸熟,经过碾畔,并混入了各种配料。手艺人把一张半的薄饼皮铺在板上,取馅料30克放置中央,包成枕形,接口处用面浆粘合,春卷便基本成型。

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接着,要将花生油放入锅内烧热,待烧至油温六、七成的热度时,放入春饼。手艺人把握着火候,将其炸至金黄色。出锅的春饼呈长方形,外酥里嫩,味浓香郁,让人胃口大开。

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和春饼一样荣获“2000年潮州美食文化节”“潮州名小食”等称号的“胡荣泉”鸭母捻,时至今日仍在手艺人对传统的坚守下,保持着昔时风味。

舌尖上的潮州小吃主杂,赶紧收藏(图16)

拾味潮州,其味无穷。

在这里,各种闻名遐迩的美食承载着祖祖辈辈的记忆,这既来自潮州人对传统忠实的坚守,同时也彰显着一份小城街坊间生生不息的人情味,以及潮州人包容与传承的生存哲学。每一口的唇齿留香,都是在丰富生命的点点滴滴,更是对潮州深厚的人文底蕴的一种理解与热爱。

本文相关词条概念解析:

小吃

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以借此了解当地风情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多,三餐不足以供应必要的营养,需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低,价格不高,普通人都可以买得起。

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