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浏阳嗍螺,在浏阳就完美演绎出舌尖上的舞蹈

日期:2020-09-15 19:04:31 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:806

就这一个形象的“嗍”字,让人味觉大开,蠢蠢欲动。

文肖雯

浏阳嗍螺,在浏阳就完美演绎出舌尖上的舞蹈(图1)

张迪/ 摄

很多人评价说浏阳人好吃,浏阳人确实也会吃。其貌不扬用来嗍着吃的田螺,在浏阳就完美演绎出舌尖上的舞蹈。嗍螺,作为一道独具特色的传统风味美食,是一道考验技巧与肺活量的美食。然而,就这一个形象的“嗍”字,让人味觉大开,蠢蠢欲动。

浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法,浏阳嗍螺又数官渡嗍螺最有名。

俗话说:“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”立秋后是吃田螺的最佳季节。

来到河边、池塘或是田间摸石螺、田螺。小的螺蛳是石螺,个头不大,精致,肉紧实,将它清洗干净,去掉尾部,拔掉头部深褐色壳片,一般用来做炒螺。

大个的田螺,外壳颜色比石螺浅,壳也没那么硬,用它做嗍螺,将螺肉从青壳中掏出来,螺肉和螺壳都被清洗得净净,外壳洗得锃亮,泛着光。必不可少的香料是“碧池”为薄荷的一种。原始记忆浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式,做法更繁复。在制作的过程中需要对田螺去肠肚,吃起来才不会有泥沙。

喜欢嗍螺,最开始吸引我的是食客们入口“嗍”的动作。嘴唇轻轻蠕动,吮吸螺壳,稍稍用点力,加上舌头的配合,需要有点技巧的,发出窸窸窣窣的声响。这样的动作,此刻不能说它不雅,不斯文,因为这是美食的真实乐趣。

嗍这个动作,对我来说实际上既新奇、敏感,却又害怕。小时候第一次吃面条,妈妈叫我嗍,结果一口气用力太猛,嗍到了鼻腔里,呛到眼泪都出来了。从此再不敢嗍。吃嗍螺,不敢嗍,习惯于借助牙签,将藏在壳内的美味挑出来,再放进嘴里细细咀嚼,慢慢品味,感觉也甚好。

我曾尝试烹制改良版的官渡嗍螺。从农贸市场精挑细选买来几斤鲜活上好的田螺,妈妈负责涮洗外壳,用钻子掏出螺肉,切掉尾巴。我负责螺肉清洗,美味调配,佐以切好的韭菜、紫苏、薄荷、辣椒、大蒜、姜末、豆豉,用料酒、啤酒、食盐、茶油。清蒸或焖炒两种做法都可以,出锅后均鲜美无比。

因为爱上这道美食,我在自家庭院里种上紫苏和薄荷。盆栽也很享受,看着它们长势良好,暗暗欢喜不已。当雨后微风吹过,植物的叶片散发出特别的香味,勾人食欲。我一直珍藏着这份独家记忆。

在我的舌尖,有风靡在大江南北的小龙虾,有活跃在长城内外的炒螺,但它们都比不过这一碗带着浏阳乡土气息的地道嗍螺。嗍螺的美味妙不可言,它更展示出浏阳人的豁达与自信,展示出浏阳传统饮食文化的特色与生机。

本文相关词条概念解析:

田螺

田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺等。田螺雌雄异体。区别田螺雌、雄的方法主要是依据其右触角形态。雄田螺的右触角向右内弯曲(弯曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺个体大而圆,雄螺小而长。田螺是一种卵胎生动物,其生殖方式独特,田螺的胚胎发育和仔螺发育均在母体内完成。从受精卵到仔螺的产生,大约需要在母体内孕育一年时间。田螺为分批产卵,每年3月~4月开始繁殖,在产出仔螺的同时,雌、雄亲螺交配受精,同时又在母体内孕育次年要生产的仔螺。一只母螺全年约产出100~150只仔螺。

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