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中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学

日期:2020-09-21 10:52:28 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:21

本期导读:中秋家宴,推荐12道受欢迎的凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学

节日家宴,凉菜先上桌,节日餐桌上,无论春夏秋冬,凉拌菜是不能少了,每一道凉菜,吃的不仅仅是食材的本身的味道,调味料赋予了每一道凉菜不同的味道,节日餐桌上大鱼大肉比较多,搭配一些清爽的酸酸甜甜的凉拌菜,吃着醒胃又解酒。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图1)

家常凉菜所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图2)

黄瓜皮蛋拌花生米所需材料:黄瓜2根、皮蛋3个、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、香醋或者陈醋2汤匙、白糖1汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。

2.把黄瓜用刀背拍一下,把黄瓜拍裂,再把黄瓜顺长在中间划一刀,斜刀切成块,皮蛋剥去外皮,洗净,再切成瓣。

3.香菜切小段,大蒜切末,干辣椒用厨房剪剪成两半。

4.锅内加入2-3汤匙油,冷油下入花生米,小火翻炒,把花生米炒熟,将花生米盛出待用。

5.将干辣椒段下入到油锅内,将干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸糊了有苦味。

5.把黄瓜和皮蛋放入到盆内,加入炸好的辣椒油,再加入蒜末,盐,白糖,香醋,生抽,用筷子翻拌均匀。

7.放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的黄瓜皮蛋拌花生米就做好了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图3)

绿豆芽干豆腐拌黄瓜所需材料:黄瓜2根、绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、干辣椒4-5个。

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,沥净水分,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。

2.干豆腐切成细丝。黄瓜先切成片,再切成丝,大蒜切末,香菜切小段。

3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐丝捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后煮1分钟左右,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,使绿豆芽迅速降温,将绿豆芽捞出,沥净水分待用,绿豆芽焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持绿豆芽脆嫩的口感,不会焯过火,否则,失去了绿豆芽口感脆嫩的风味。

5.把干辣椒剪成段,放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在碗内的干辣椒段上,将干辣椒炸香。掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,否则有苦味。

6.将黄瓜丝、干豆腐和绿豆芽一起放到盆内,加入炸好的辣椒油、香油,再加入蒜末、香菜段、盐、白糖、米醋,生抽。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜,要现吃现拌,不要放久了,否则,营养会流失,口感吃着也不脆嫩了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图4)

麻酱拌豇豆所需材料:豇豆400克、麻酱2汤匙、小米辣2个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙。

做法步骤:

1.把豇豆摘去两端,投洗干净,再把豇豆切成段。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豇豆焯水,水开后,煮5分钟左右,将豆角捞出。

3.把豇豆捞出后,迅速放到冷水中投凉,使豇豆迅速降温,把豇豆捞出沥净水分待用,豇豆焯水后,马上放到冷水中投凉,这样可以保持豇豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。

4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,准备好麻酱。麻酱也叫芝麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,一般作为调料使用。芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,含钙量较多,有很高的营养价值。

5.下面就来调麻酱汁,芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。舀两汤匙麻酱到碗内,加入1汤匙香油,朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,开始麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱,温水和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐和生抽搅匀,这样麻酱汁就做好了。

6.麻酱汁里再加入蒜末和一半的小米辣,搅拌均匀。

7.把豇豆放到大碗内,加入调好的麻酱汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下另一半的小米辣即可。一盘香味浓郁的凉拌豇豆就做好了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图5)

酸辣大虾拌粉丝所需材料:大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙。

做法步骤:

1.把大虾剪去虾须,挑去虾线,在脊背处片一刀,这样大虾容易入味,把大虾投洗一遍,沥净水分待用。

2.把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发粉丝,把粉丝泡发15分钟左右,泡发至变透明、无硬心。泡发好后,把粉丝剪成长段待用。

3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗内,再加入辣椒粉。

4.锅内加入适量油烧热,将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内,把它们炸出香味。

5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内,再加入2-3汤匙凉白开,搅拌均匀,调成调料汁。

6.锅内加入水,再加入姜片,料酒,烧开,下入大虾,把大虾煮至变红,将大虾捞出,放到冷水中投凉,使大虾凉透。将大虾捞出,沥净水分。

7.,把大虾去掉虾头,剥去外皮。将虾仁放入大碗内,放入泡发好的粉丝,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的调料汁。

8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图6)

肉黄瓜拌腐竹所需材料:卤肉250克、黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发。

2.把肉切成薄片。

3.黄瓜放在菜板上,用刀背拍裂,在斜刀写成段,香菜切小段,大蒜切末。

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

5.将黄瓜,腐竹,肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有调料,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图7)

蒜香茄子所需材料:茄子1斤、小米辣2个、油盐适量、大蒜1头、生抽2汤匙。

做法步骤:

1.茄子最好选嫩一些的,把茄子去蒂洗净。

2.蒸锅加水烧开,把茄子放到蒸屉上,盖上锅盖,上气蒸15分钟左右,把茄子蒸熟,如果不确定茄子熟没熟,把茄子蒸好后,用筷子插一下,能轻松插透,茄子即是熟了。把蒸好的茄子取出晾凉。

3.再把茄子用手撕成条,放在盘内待用。

4.把大蒜拍一下,再把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。

5.锅内加入油烧热,下入一半的蒜末小火炒制,将蒜末炒至稍变黄,炒出蒜香味。

6.把炒好的蒜油倒在碗内,加入剩下另一半的蒜末,再加入生抽和盐,搅拌均匀,调成调味汁。

7.把调好的汁淋在撕好的茄子上,撒上辣椒圈,吃时拌一下就可以了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图8)

小葱拌花蛤所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许。

做法步骤:

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图9)

凉拌白玉菇所需材料:白玉菇300克、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣1个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20粒左右。

做法步骤:

1.把白玉菇切去根部,分成小朵,投洗干净。白玉菇的挑选:好的白玉菇外形圆润、大小均匀,通体洁白。要选外表没有破损的。

2.黄瓜切成片,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,香菜切小段。

3.锅内加入水烧开,下入白玉菇焯水,水开后煮2-3分钟,将蘑菇煮熟,将白玉菇捞出。

4.把白玉菇捞出后,放到冷水中投凉,使蘑菇凉透,将白玉菇捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。

6.把白玉菇和黄瓜片放入大碗内,加入蒜末,香菜段,淋入炸好的花椒油,再加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图10)

凉拌毛豆所需材料:毛豆1斤、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

1.把毛豆剥去外皮,取出豆粒。

2.把豆粒放到清水中,投洗一下,洗去包裹豆粒的半透明的种衣。

3.锅内加入水,加入少许盐,下入豆粒焯水,将毛豆粒煮至没有豆腥味。

4.将豆粒捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.下面做调料汁:把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,一起放到碗内,再加入辣椒粉和花椒粉。

6.锅内加入油烧热,将热油淋在装调料的碗内,将调料炸激出香味。

7.加入盐、生抽、白糖,搅拌均匀,这样调料汁就做好了。把毛豆粒放在大碗内,浇入做好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一道麻辣鲜香的凉拌毛豆就做好了。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图11)

三丝爆豆所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

中秋家宴,这道凉拌菜,有荤有素,清爽解腻,容易学(图12)

芹菜拌香干所需材料:香干2块、芹菜半斤、小米辣3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒10几粒。

做法步骤:

1.准备好所需材料,芹菜摘去叶子,把芹菜洗净。

2.把芹菜切成段。

3.香干切成条,大蒜切末,小米辣斜刀切段。

4.锅内加入水烧开,下入香干焯水1分钟左右,将香干捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。香干焯水,可以使豆干又软又香润,吃着口感好。

5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,将芹菜捞出,沥净水分,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色变得更翠绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以使芹菜口感脆嫩,颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。炸花椒时,要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊了,用小火慢炸,能把椒香味充分炸出来。

7.把芹菜和香干放到大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入蒜末、小米辣、盐。用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘脆嫩清香可口,椒香味浓的芹菜拌香干就做好了。

本文相关词条概念解析:

汤匙

基本解释[soupspoon;tablespoon]餐具。舀汤的小勺。汤匙(Tablespoon,又译餐桌匙)是一种进食用的匙,其最常见的用途为喝西汤,因而得名。《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。在美国,传统上1美制汤匙等如0.5美制液体盎司(14.8毫升),或者3美制茶匙。

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