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中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的

日期:2020-09-21 10:44:36 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:513

中秋、国庆双节来临,阖家相聚,举杯庆贺。亲人、朋友相聚,说到喝酒就离不开下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的,节日家宴,下酒菜做什么好呢?有没有大家都喜欢吃的下酒菜呢?中秋家宴,下酒菜不用愁,推荐8道家常下酒菜,收藏好,学会几道,端上桌,会喝酒的人都喜欢,保证受客人称赞,下面一起看看有没有你喜欢的下酒菜:

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图1)

酱牛肉所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙。

做法步骤:

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,期间,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。

2.锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来。

3.将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价格也比贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱比较干,加入少许水,搅拌均匀,这样炒酱时,就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。

8.到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好后,也可以直接吃,但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图2)

烤箱版羊肉串所需材料:羊腿肉500克、洋葱1/2 个、盐适量、蚝油1汤匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1汤匙、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量。

做法步骤:

1.羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的,全是瘦肉的烤的口感柴不嫩,要刷油,把羊肉切成大小均匀的块,洋葱切成小块。

2.将切好的羊肉放在容器内,加入洋葱块,蚝油,十三香,孜然粉,料酒,抓匀,腌制1小时

3.将羊肉穿在签子上,一根签子穿5块肉,三块瘦的两块肥的

4.烤盘放上一层锡纸,将穿好的羊肉串摆在烤网上。

5.启动烤箱,烤箱上下火220度,定时15分钟,待羊肉串烤制变色,将羊肉串取出,烤箱比较热,防止烫伤,均匀的撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻,放入烤箱,继续烤十分钟即可。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图3)

肉拍黄瓜所需材料:肉(卤)半斤、黄瓜2根、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙。

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,沥净水分。肉买的是卤好的肉。黄瓜最好提前放冰箱里冷藏,吃着凉爽。

2.把肉切成片。

3.把黄瓜放到菜板上,用刀把黄瓜拍裂,再把黄瓜斜刀切成段。

4.香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末。

5.把黄瓜和肉一起放入盆内,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图4)

红烧鸡爪所需材料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙。

做法步骤:

1.把买回的鸡爪,收拾干净,剪去指甲,洗净。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,把鸡爪捞出,用温水洗净。把鸡爪沥净水分,注意要把鸡爪的水份沥干净,否则炒制时容易溅油,爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均匀,下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到。

5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图5)

干炸小鱼所需材料:小野生鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、淀粉4-5汤匙。

做法步骤:

1.把小鱼去鳞去鳃,洗净,沥净水分。

2.把收拾好的鱼放在盆内,加入盐、葱段、姜片、料酒、白胡椒、十三香粉,翻拌均匀,腌制半小时左右,这样可以去腥,把鱼腌制入味。

3.把腌制好的小鱼捡出,沥净腌制出的水分,葱段和姜片不要。

4.取一平盘,放入淀粉,把小鱼放在淀粉里,在鱼的表面均匀的裹上一层淀粉,抖去多余的淀粉。

5.把小鱼逐条裹上淀粉后,摆在一边,不要叠在一起,放置5分钟,这样鱼就会回潮,使淀粉粘在鱼上,炸制时就不会掉淀粉。

6.锅内加入油烧至6成热左右,如果油量少,把鱼分批炸制,把鱼逐条下入锅内炸制,鱼还没炸制定型时,不要翻动,鱼容易碎,把鱼炸制定型,再把鱼翻面,炸制另一面,把两面都炸制定型,将鱼捞出。

7.油温升至7-8成热,下入鱼复炸,把鱼炸制颜色金黄,外表酥脆,将鱼捞出,沥净油,摆在盘内,吃的时候,可以配一些椒盐,蘸着吃,味道更好。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图6)

凉拌皮蛋所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许。

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图7)

盐炒花生所需材料:花生米半斤、盐半袋、花椒20几粒、大料3-4个、香叶4-5片、桂皮1段。

做法步骤:

1.准备好所需材料,把花生米挑去杂质。把桂皮掰成小块,盐用半袋就可以了。

2.把盐倒入锅内,再下入花椒,大料,桂皮,香叶。

3.下入花生米,用小火不停的翻炒,用大火容易炒焦,花生米还不熟。

4.把花生米翻炒至颜色稍变黄,炒至八分熟,关火,再继续翻炒用盐的余热把花生米炒熟。

5.,用漏勺把花生米滤去盐,挑去调料,倒在盘内就可以了,这样一盘香脆的盐炒花生就做好了,剩下的盐和调料,不要扔掉,凉晾,放在袋子里,扎紧口,下次炒花生米还可以用,不会浪费。

中秋家宴,下酒菜做什么好呢,推荐8道家常下酒菜,对于喝酒的人来说下酒菜是必不可少的(图8)

家常酱猪爪所需材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。

做法步骤:

1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的和指甲间的污秽要处理干净,处理不干净,臭味重。

3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗干净。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,猪爪在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内,让猪爪在酱汤内浸泡一晚上,把猪爪充分浸泡入味,这也是做猪爪入味的小窍门,第二天切成块就可以吃了,剩下的酱汤不要扔掉,可以放在冰箱内冷冻,下次用来酱各种食材,再放些酱肉料包,味道更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴味道更醇厚。

本文相关词条概念解析:

下酒菜

下酒菜:释义:通称喝酒时所用的菜肴。在我国的北方,人们喝酒时几乎都要有下酒菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。

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