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越吃越香的几道家常美味,味道浓郁超下饭,回味悠长

日期:2020-09-23 22:27:58 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:923

蚝油芦笋牛肉粒

越吃越香的几道家常美味,味道浓郁超下饭,回味悠长(图1)

食材:芦笋250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜头4瓣;姜1小块;淀粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽几滴

做法:

1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅

山东酥肉

越吃越香的几道家常美味,味道浓郁超下饭,回味悠长(图2)

用料

五花肉200克鹿角菜5克香菜5克鸡蛋100克大葱4克香油4克姜3克花生油50克盐2克味精2克料酒5克酱油20克胡椒粉1克醋4克淀粉50克

做法

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

2.将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。

3.旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

4.将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

回锅肉

越吃越香的几道家常美味,味道浓郁超下饭,回味悠长(图3)

用料

五花肉310g青椒50g葱,姜,蒜1根,2瓣,3片郫县豆瓣酱1匙料酒1匙生抽1匙白糖1盐勺鸡精1盐勺

做法

准备材料~

五花肉洗净,冷水放入锅内~

大火烧开转中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)

捞出放案板上控水晾凉~

切成薄片~

很薄哈~

青椒洗净切菱形块,葱姜蒜洗净切好备用(隔开装盘)

锅内倒适量油,待油温热放入葱姜蒜炒出香味~

放入五花肉片,转中火~

炒至肉片变白而且有些透明~

放入青椒,翻炒片刻~

放入郫县豆瓣酱~

炒出红油,炒匀~

加入料酒,生抽,白糖,鸡精(不放精盐,郫县豆瓣酱油咸淡)

翻拌均匀即可~

酱爆鸡丁

越吃越香的几道家常美味,味道浓郁超下饭,回味悠长(图4)

食材

鸡胸脯肉,黄瓜,料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐,香油

做法

1、料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁。

2、将鸡脯肉切丁,加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3、油倒入锅内,用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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