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中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭

日期:2020-09-23 22:11:58 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:623

中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭(图1)

不知不觉又到了中秋,一年已经过去了一大半,中秋团圆的日子,最开心的就是一家人坐在一起吃团圆饭了。今年的中秋家宴你是选择了自己做,还是下馆子呢?其实我还是比较喜欢一家人一起忙碌的家庭氛围,摘菜的摘菜、洗刷的洗刷、炒菜的炒菜,伴着孩子们打闹的欢声笑语,这样的时光总是让人倍感珍惜。

中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭(图2)

中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭(图3)

卤菜要做得好吃,最好不要全部用清水炖,加入一瓶啤酒去腥解腻还增香,今天用我这种方法,真的是卤啥都好吃。

卤菜

主要食材:鸡翅8个,鹌鹑蛋18个,鸡胗6个,鸡心10个,素鸡1根,白菜适量,啤酒500毫升,生抽3勺,老抽3勺,蚝油1勺,冰糖一块,豆瓣酱1勺,葱1根,生姜1块,卤肉料适量,食用油适量。

具体做法:

1、鸡翅、鸡心、鸡胗跟清水一起入锅,加入两片生姜,大火煮开继续煮两分钟,捞出来清洗干净。

中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭(图4)

2、素鸡切小段,放入油锅煎至表面金黄酥脆,卤肉的时候加入一些豆制品一起卤,超级香。

中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭(图5)

3、再煮一些鹌鹑蛋或者鸡蛋,剥去外壳。想要快速入味的话也可以用刀在蛋的表面划上几道口子。

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4、锅中倒油,油热倒入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、白芷,小火炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,放入葱姜翻炒出红油。不认识大料的可以直接买现成的卤肉包。

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5、加入一碗热水、一瓶啤酒,倒入鸡翅、鸡心、鸡胗、鹌鹑蛋,加入三勺生抽、三勺老抽、一勺蚝油、一块冰糖,大火煮开转小火焖煮15分钟。

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6、添加适量盐调味,加入煎好的素鸡继续炖10分钟,素鸡吸收汤汁之后特别入味。

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7、最后放入自己喜欢的一些蔬菜,我放了一些白菜,炖熟就可以了。

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这样炖出来的卤菜,有荤有素,食材可以随意搭配,想吃啥就卤啥,喜欢酱香味的还可以加入一些黄豆酱和甜面酱,卤好的汤汁还可以再继续用,再卤上一锅也不是问题。中秋家宴,这么简单的菜还不偷偷安排起来!

中秋家宴必须有拿手菜才行,教你一道硬菜,搭配在一起,下酒下饭(图11)

本文相关词条概念解析:

拿手菜

“拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词,谁知随着时间的推移,“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词,演变成了褒义词。

硬菜

硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜,拿得出场面的菜,不是经常吃到的菜肴。也就是北方人说的一些价值比较高,且不是经常吃到的菜肴。

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