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中国菜——河南味道正式发布,既有驻马店推荐的胡辣汤

日期:2020-10-17 18:57:25 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:425

□大河报·大河客户端记者牛洁

本报讯来到河南都吃啥?别纠结!10月16日,作为第26届郑州全国商品交易会的重要活动之一,“中国菜—河南味道”正式发布。发布会上,河南省餐饮与饭店行业协会发布了128道以及3大系列美食,其中,大家熟悉和喜欢的胡辣汤、烩面、红烧黄河大鲤鱼都在榜单。

此次活动是在“2018向世界发布中国菜暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会”的基础之上,进一步着重突出河南美食特色而推出的较高规格活动。每道美味均由各市、区、县行业协会组织申报,包括菜品、主食、面点、糕点、小吃等各种品类,经过河南省餐饮与饭店行业协会专家评定后最终确定名单。

榜单中,既有“硬菜”又有小吃。根据食材的不同,分为“鸡肉佳肴”“鹅肉佳肴”“无鱼不成宴”“猪肉佳肴”等不同主题,除了128道特色美食外,还有3大极具地方特色的美食系列:风味水饺系列、信阳炖菜系列、栾川味道。

记者注意到,此次上榜的美食都很有地方风味,比如洛阳的牡丹燕菜、开封的小笼灌汤包、鹤壁的浚县八大碗、济源的鸡蛋不翻等。

此外,从名单可以看出,我省美食品种确实十分丰富,尤其是烩面和胡辣汤两大品类,不同城市,各具风格。以烩面为例,既有郑州的三鲜烩面,又有南阳的炝锅烩面;胡辣汤,既有驻马店推荐的胡辣汤,还有长垣县推荐的白胡辣汤。其中,长垣县的白胡辣汤很有特色,区别于常见的红胡辣汤,白胡辣汤大多用白胡椒提味,且洗面筋的工艺十分考究,胡辣汤的味道相对柔和且后味香醇。

本文相关词条概念解析:

胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”,是一种汤类小吃。两者的区别在于,北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础,加入面筋、粉条、葱花演变而来,而逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜,据历史考证来说,胡辣汤还是逍遥镇的更为正宗。胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合搭配油条、包子等其它早点,绝配为葱油饼。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,也很受欢迎。由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

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