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四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场

日期:2020-10-28 20:42:35 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:802

10月23日,由干邑品牌马爹利发起的新一季“识厨解味”系列活动转站广州。今年,马爹利干邑携手三位知名厨师与一位年轻厨师,举行限时开放的马爹利“美食剧场”首度亮相广州“美食剧场”盛邀来自中华南北的四位厨师,包括三位蜚声海外的知名厨师与一位年轻厨师:新潮菜开创者杜建青、“厨林猎手”黄景辉和“淮扬刀客”侯新庆与侯益伟父子,以八手连弹共同创作晚宴。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图1)

从左至右:杜建青、黄景辉、侯新庆、侯益伟。

这是一场由四位厨师演绎的美食大。每个星厨都有自己的故事线,相互独立又互有交集。他们以自己的成长背景,解读如何把家乡菜发扬光大,如何在自己的人生经历中获取灵感,成就中华美食的博大精深。

新潮菜开创者杜建青

食物,则是厨师们探索世界,表达自己的方式。故事从童年记忆开始讲起,南海吹来湿热海风,杜建青从小看阿嬷做鱼饭的回忆扑面而来,虽之呈于食客面前的是头盘渔歌唱晚—潮汕鱼饭,如何让传统家乡的家常菜具有大都市的高级感呢?杜建青从食材升级入手,以长崎青花鱼替代了当地常见的巴浪鱼,肉质紧致细腻,油脂丰腴而内敛。摩登上海—脆皮金沙参是名菜“脆皮婆参”的升级,肥美的澳洲深海金沙参替代传统婆参,传统的潮汕味道,带着低调奢华的美,被重新定义。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图2)

升级版的潮汕鱼饭,以长崎青花鱼替代了当地常见的巴浪鱼,豆浆也细腻化,以小竹篮便当盒以装饰,更有仪式感。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图3)

脆皮金沙参是名菜“脆皮婆参”的升级,以澳洲深海金沙参替代传统婆参,制作中下油80秒捞起,呈金黄色,卖相更高级,口感外脆内嫩。吃法上可滴上一滴蓝带干邑,可令香味更浓郁丰富。

“厨林猎手”黄景辉

身为厨师,黄景辉却有一半的时间在大自然山水间游历,寻找特别的食材,并在不同地区的烹饪方法中寻找灵感。这次他带来了森林密珍—松茸牛肉。食材上使用了云南香格里拉松茸和澳洲牛肉,这两样食材原本秉性相异,却被同时投入一锅来自广东的粤式高汤中,从而成就了这道融会了天南地北的美味。另一款在混搭中让味蕾充满惊喜的是,香特露花园的早晨—海螺片拌冰皮鸡。鸡肉冰肌玉肤,紧致弹牙,清爽可人,海螺片脆甜鲜嫩,爽口沁心。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图4)

松茸牛肉,食材上使用了云南香格里拉松茸和澳洲牛肉,再投入粤式高汤中炖,融合了天南地北的美味。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图5)

海螺片拌冰皮鸡。以鸡肉紧致弹牙配上海螺片脆甜鲜嫩,爽口沁心。

“淮扬刀客”侯新庆与侯益伟父子

淮扬菜一直以出神入化的刀工闻名。侯新庆惯用刀锋开创出新诗篇,淮扬新调—神仙蛋炖鳗鱼是一首以南京传统名菜“明月炖生敲”为基调的狂想曲。酥皮的脆,河鳗的鲜糯,配上内藏乾坤的神仙蛋,带着油画气质的浓墨重彩,回到现代餐桌。八宝饭是淮扬菜里的一道经典甜品,但是年轻的侯益伟则从另一个维度去思考它的可能性。他引入西式甜品的概念进行再创造,用Z世代的创创意八宝饭实现了这道传统中式甜品的华丽转身。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图6)

侯新庆的神仙蛋炖鳗鱼是以南京传统名菜“明月炖生敲”为基调的再创造。其内藏乾坤的神仙蛋,带着油画气质的浓墨重彩,回到现代餐桌。

四位星厨是各自领域的敢为者,举行限时开放的马爹利美食剧场(图7)

如果不说,你肯定不会想到这是八宝饭,年轻的侯益伟从另外的角度思考淮扬名菜八宝粥的作法,他引入了西式甜点的概念,以Z时代的思维,传统的八宝饭演变成符合当下年轻人审美情趣,又能保留传统风味的时尚甜品。

毫无疑问,四位星厨是各自领域的“敢为”者,此次与马爹利的合作,在菜式的准备上,无论是食材的融合,还是烹饪手法上的创新,都为中华传统美食的升级打开新的思维。

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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