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在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花

日期:2020-10-29 13:08:58 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:63

以黄豆经过一系列操作凝结而成的豆花,稀软鲜嫩,在早餐吃再合适不过了,豆花的制作多数需要用到石膏、卤水等,但这却比较繁琐,不符合家庭制作,这次要给大家的豆花做法,用1个鸡蛋就能搞定,特别的简单方便,而且关键是做好的豆花又嫩又滑,还无蜂窝状,这样的豆花上桌才会更加得到家人的喜欢,下面我便会将这款豆花的做法详细给大家,想吃了自己亲手在家就能做,做好的豆花不管是吃甜的亦或是咸的都是不错的选择,早餐来一碗特好。

在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花(图1)

鸡蛋豆花的做法:

备用食材:黄豆1碗,水8碗,鸡蛋2个,味极鲜1勺,香油几滴,醋少许。

在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花(图2)

制作过程:第一步,黄豆淘洗干净,加上清水,浸泡1个晚上,泡发,第二天早上将黄豆放入在豆浆机中,加上干黄豆8倍的水。

在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花(图3)

第二步,启动程序打豆浆,待将豆浆打好后,用纱布过滤出杂质,将豆浆放入在煮锅中加热下,煮至沸腾就可以关火了,将其晾凉了用。

在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花(图4)

第三步,鸡蛋磕入在小碗中,搅散打成液,将鸡蛋也倒入在晾凉的豆浆中,充分搅打均匀,盖上一张耐高温的保鲜膜,在上面扎一些小孔。

在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花(图5)

第四步,在锅中添上水,待水开后,隔水放入鸡蛋豆浆,开始蒸,大火8分钟,关火后闷10分钟,香葱2根,切成细细的葱花。

在家自制豆花,不用放石膏和卤水,用1个鸡蛋就能搞定,又嫩又滑还无蜂窝的豆花(图6)

第五步,待将豆花做好后,用勺子片下豆花,放入大碗中,浇上味极鲜、醋和几滴香油,撒上点葱花做点缀,就可以上桌享用了。

小编总结:黄豆的用途广泛,打豆浆、做豆花、发豆芽等等,每一种不同的做法都能让人充受到其中的美味,豆花是人们在早餐常会吃的一种,可以直接浇上调味汁吃,亦可搭配卤汁,早上起床一碗豆花,胃里特别的舒服,在家自制豆花,不用放石膏和卤水,1个鸡蛋就能搞定,当然了豆花的这个制作方法并不正宗,但却能得到我家人的喜欢,又嫩又滑还无蜂窝的豆花,不比外面买的差,这个做法太简单了,喜欢的朋友便也可以亲手学习。

烹饪小技巧:

1、打豆浆,按照黄豆和水的比例做,打好的豆浆记得要过滤,去除了杂质,做豆花才能更加嫩滑些,豆浆放入锅中加热下,煮至沸腾的状态便可,注意不可直接用热豆浆和蛋液混合,否则很容易冲散成蛋花,所以要将处理好的豆浆晾凉后才可进行后续的操作。

2、用保鲜膜将豆浆蛋液覆盖好,是为了避免在蒸制的过程中水蒸气滴落在其中,从而出现孔洞的情况,但注意要用耐高温的保鲜膜。

3、蒸豆花,所需时间不用长,以免豆花会变老,开水上锅,蒸制8分钟就可以了,关火后焖几分钟,豆花更加鲜嫩好吃,豆花可以根据个人的喜好搭配调味料或者是卤水,没有过多的约束。

本文相关词条概念解析:

豆花

豆花全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为冲豆花,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

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