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干烧小黄花鱼老公最爱的几道家常菜,解馋开胃,做法简单,学会不用下馆子

日期:2020-10-30 08:22:45 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:516

干烧小黄花鱼老公最爱的几道家常菜,解馋开胃,做法简单,学会不用下馆子(图1)

子姜焖鸡煲

食材:鸡肉半只;新鲜子姜3两;青;红椒适量;葱段;蒜片;食用油;盐;糖;郫县豆瓣酱;料酒;冰糖;味精

1、将鸡肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸡子本身会出很多水和油)

6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。

7、倒入鸡块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。主要是为了让鸡肉上色

12、5粒冰糖。加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多

13、最后根据个人口味加盐。因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味

14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸡肉。

15、焖20—30分钟。

16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。

干烧小黄花鱼老公最爱的几道家常菜,解馋开胃,做法简单,学会不用下馆子(图2)

辣子鸡

食材:1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油

做法:

1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来,其它的部分可以拿来炖汤,把鸡翅和鸡腿的骨头去除,用刀把这些肉切成大小差不多的小块,起锅倒些冷水下锅,把切好的鸡肉放下去,并且放一些葱、姜还有八角,开大火把水烧开,给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出!

2、再把鸡肉沥干水分备用,再起一锅锅里倒入适量的食用油,开中火把油烧热,把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行,接着捞起来,锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。

干烧小黄花鱼老公最爱的几道家常菜,解馋开胃,做法简单,学会不用下馆子(图3)

香辣鸡腿炒酸菜

做法:

1、酸菜切片漫泡去掉一些酸咸味捞起控水。

2、鸡腿斩件用盐,料酒,白糖,生抽腌制15分钟。

3、热锅热油炒香蒜头,姜片,辛香料后,倒入鸡腿翻炒,烹入料酒,白糖,生抽,蒜蓉辣酱继续翻炒15分钟。

4、加入酸菜一起翻炒5分钟,撒入小米辣,葱花装盘出锅。

干烧小黄花鱼老公最爱的几道家常菜,鲜香入味下酒下饭,学会不用下馆子

材料:小黄花鱼 、面粉 、糯米粉、食用油、花椒、淀粉、醋、黑胡椒、姜、 蒜、 葱 、料酒、 盐 、生抽、 糖

做法:

1. 清理小黄花鱼内脏,鱼鳃和鱼肚内的黑皮。清理完冲洗干净后放料酒,姜丝,葱段,花椒,生抽,盐少许腌制半小时。

2. 把糯米粉和面粉按的比例拌匀。把腌制好的鱼蘸上调好的面粉。

3. 起锅放入食用油,油烧至六七层热时放入黄花鱼,一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎。煎好后放在厨房纸吸油。

4. 把一勺生抽,一勺醋,半勺糖,少许盐,少许淀粉调制成汁备用。起锅放入食用油,葱姜蒜爆香,倒入料汁。

干烧小黄花鱼老公最爱的几道家常菜,解馋开胃,做法简单,学会不用下馆子(图4)

玉米烧排骨

食材:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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