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牛排界的爱马仕,别错过这家

日期:2020-10-30 18:43:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:583

牛排界的爱马仕,别错过这家(图1)

牛排界的爱马仕,别错过这家(图2)

牛排界的爱马仕,别错过这家(图3)

牛排是打开国人对西餐料理兴趣的一扇窗,与中国传统饮食截然不同的牛肉处理方式,让不少人体验到了异域美食的风情,渐渐地,大家对于牛排的品质、烹饪都有了更高的要求,尤其是深圳这样一个国际化大都市,作为“国际吃货”对于牛排更是挑剔,从生产到运输,从烹饪到菜品呈现,样样要求精准,如果你是这样的吃货,应该试试这一家。

做好牛排要有靠谱的“产业链”做底气

中国进口原切牛排品牌—牛排保鲜局(Fresh Beef Union,简称FBU)于10月15日正式开业,品牌属于深圳市绿谷冷链控股有限公司,是中国华南地区主要的进口牛排商之一,供应包括澳洲、加拿大、阿根廷等十多个国家的优质进口牛肉,属于少数全权授予的一级中国地区牛排进口商。有着多年进口牛排B端大宗贸易经验,对于行业发展动态的掌握、进口产品的严格品控、冷链供应环节的专业打造,都已经具备了丰富的底蕴与经验。此次牛排保鲜局的诞生,是一次品牌发展路线与战略模式的转变。牛排保鲜局也成为绿谷的一个窗口,占地2000平方米,足够容纳百人活动,一楼陈列着数百件进口原切牛排,并耗费巨资打造了星级餐厅的烹饪厨区,各类专业烹饪机器与道具一应俱全,在这里可以赴一个品质牛排局。

牛排界的爱马仕:澳洲和巴西的牛排

牛排保鲜局只做百分百原切牛排,无任何添加剂,材料仅有牛肉。拒绝整切、拒绝合成,直接进口国外高品质、高等级牛排进行厚切,全程冷冻保鲜,分量十足,为消费者的每一口牛鲜味而较真。

世界优质牛肉原产地—澳大利亚,其地理位置特殊,为独立大洲,天然阻隔了牛类传染病的流入与蔓延,气候以热带草原气候和热带沙漠气候为主,十分适宜牧草、农作物的生长,为牛只的生长了优越的天然条件。澳大利亚作为世界主要牛肉生产国之一,澳大利亚肉类和畜牧业协会(MLA)确保产业供应链各个环节均采用了一系列安全计划。在肉牛产业方面,这些计划涵盖各个环节,从初生牛犊的鉴定一直到屠宰,涉及药品和农业化学品的使用控制、牲畜运输和,以及牛肉质量安全体系。

牛只经过350~500天的谷饲精养,主要以高营养谷物(例如大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米)进行喂养,且尽量减少牛只的运动,使其体内脂肪有效增长,且需要长时间的饲养才能达到理想的脂肪分布。肉眼心取自肉眼,源于牛上腰部位,这块肌肉靠近“牛肉贵族”的菲力部位,运动较少,所以肉质十分软嫩,油花分布均匀。肉眼心只保留了中间的精华部分,更贴近菲力部位,同时去除了部分肉筋的质感,因此口感更为柔嫩多汁。肉眼心作为精华部分的牛排,是各大肉类市场以及酒店餐厅的争抢资源,它能够被卖出更高的价格。而牛排保鲜局将肉眼心以接近进口价的价格,面向消费者限量供应,真正做到让利市场。

巴西草饲西冷牛排也是一大热卖单品。巴西属于热带草原气候,常年气候湿润温和、植物生长十分茂盛,牧草资源丰富,广阔的牧场孕育出了健康的草饲牛种,绿色生态环境养成牛肉的自然风味。食用新鲜牧草、自由牧养的草饲牛,既不需要人工饲养,也不受外部威胁,牛只的运动量充分,从而能产出高品质、有营养的优良牛肉,肉质精瘦细嫩,脂肪含量低。巴西拥有多元化肉牛育种协会,开展出色的种牛育种行动,包括开展新饲草品种的培育,生产专用饲料添加剂和肉牛专用设备,肉牛的集中育肥和屠宰由专业企业进行,高度自动化的养殖流程让肉牛的育成更加安全高效。西冷牛排取自于牛体上后腰脊肉的部位,包含一层外层筋膜,中间的肉质精瘦,含少许油花,具有较高的性价比。喜爱瘦肉又有嚼劲的人群可以选择,同时还能控制用餐的油脂摄入,在体验绿色健康的同时,又能享受美味。

除以上两款外,牛排保鲜局了澳洲和牛M8-M9等级的菲力、肉眼牛排,是属于中国国内合法进口的最高等级牛排,同样也达到了澳洲和牛的最高等级。澳洲和牛的等级越高(最高为M9)说明牛排的油脂分布越多,大理石花纹分布越均匀,口感更鲜香多汁,肉质柔嫩。

牛排烹饪最高准则:用复杂的手法呈现最单纯的味道

看上去牛排的烹饪很简单,实际上讲究的牛排同样需要时间和耐心。这份原切肉眼心牛排最佳熟度为5成熟,首先它需要被提前12小时从冷冻室取出,置于2~4℃冷藏环境缓慢解冻。开始烹饪前,从冷藏室取出,切勿用水清洗牛排,置于室温内20分钟;勿用水清洗牛排,使用厨房纸将牛排表面原有的水分吸干;在牛排表面涂抹植物油,均匀撒上海盐、黑胡椒;铸铁锅大火热锅,可用手放置于锅面上方5CM处,温度烫手即可将牛排下锅;肉筋硬韧难熟,可以先单独煎制20s;双面各煎60s,煎至表面呈焦褐色即可;出锅后牛排必须静置5分钟后食用,锁住牛排内的肉汁与鲜味,不易流失。

这样的方法同样适用于自己在家煎牛排,要不要和牛排保鲜局的大厨们比拼一下,看看你自己做的牛排味道是不是更美好?

本文相关词条概念解析:

牛排

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

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