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做菜时,什么是味精,注意避开几个误区

日期:2020-11-08 08:39:47 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:715

味精、鸡精是常用调味品,你在外面餐馆吃得“鲜美”多半也离不开它们的功劳。

但是,有些年轻人说味精吃多了会致癌,而老一辈人却觉得,吃了这么多年的味精身体也很健康。

到底哪个是对的呢?

什么是味精

味精主要成分是谷氨酸钠,没有什么丰富的营养元素,只能提鲜,促进我们的食欲。

而鸡精则是在味精的基础上加了一些调料和其他成分。

如果您看一下鸡精的配料表,就能发现排在第一位成分是—谷氨酸钠,而不是什么鸡肉制品。

其实,谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄这些水果中,而且生活中很多动植物蛋白质食物中也都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

之所以有人说它会致癌,主要是由于使用方法错误。

要知道,谷氨酸钠在120℃以上的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,长期食用还会有一定的致癌作用。

所以,做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

味精可吃,除了这两类人

1 婴幼儿?别吃!

世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精。

因为,如果孩子食入过量味精,可能会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯,会影响孩子体内正常的酸碱平衡,造成消化不良,影响健康成长。

另外,家中有孕妇、老人、小孩一同用餐的话,也需谨慎使用味精、鸡精。

2 老年人?少吃!

老年人味觉功能减退,如果靠味精或者鸡精来刺激胃口,更容易造成对味精、鸡精的依赖。

另外,一些味精或者鸡精中食盐占了大部分,容易造成盐的大量摄入,成为高血压的诱发因素之一。

吃味精,要限量

味精里含有大量的钠,所以和限盐的道理一样,也要限制每天味精的食用量,最多别超6克。

另外,它有很多“亲戚”一样要小心。

比如说—酱油。

一般来说,酱油中氨基酸态氮含量越高,则酱油的等级也越高,其味道也越鲜美,很多企业便把氨基酸态氮含量为7%的味精添加到酱油中,增鲜提级两不误。

因此在使用此类味精酱油后,应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂,也要少加或不加食用盐,避免钠摄入超标影响身体健康。

这些情况下别放味精

1 酸碱性较大的菜?别放

不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等,因为味精在酸性食物中加热,更容易产生致癌的焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

2 炒肉菜?画蛇添足!

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸,放入盐后加热可产生味精的主要成分—谷氨酸钠。

除了肉类,其他带有鲜味的食物也没必要放味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

3 甜味食物?滋味难以形容

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,而甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果还会产生异味,吃起来很不舒服。

这些食物是“天然味精”

长期食用味精并不利于人体健康,所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

1 香菇

香菇中富含游离的氨基酸,丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。

泡干香菇的水可以当成液体味精,其他蘑菇类,如平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以代替味精使用。

2 胡萝卜

胡萝卜有很好的开胃、提鲜作用,特别是和肉菜搭配时,能帮助消除肉的腥味,增加鲜味。

3 天然调味料

如果是喝汤,在汤里放几颗肉桂、胡椒,解腻除腥,还能暖胃。

再放点茴香、薄荷,吃起来温和清香,还能兴奋神经,发汗,有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。

本文相关词条概念解析:

味精

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

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