沙坡尾是开业时间最长的老店，食材的品质就是口感的保证

慢生活的滨海城市厦门，和颇有几分相似。这里的人们也热衷于在下班后，找一家小餐厅，喝喝酒，叙叙旧。所以在厦门也有不少家充满着烟火气和人情味的居酒屋，道居食屋就是其中的一家。

秋风渐起，天气渐凉，这个时候最适合来一锅咕嘟咕嘟的寿喜锅了，感觉超治愈。这次道居新推出的寿喜锅套餐，搭配了M5和M7的和牛，以及话梅圣女果、蔬菜拼盘和富士山塔，还是满丰富的，两个人吃妥妥滴。

和牛的口感对于时间的要求极高，因而采用的是现场烹饪的方式。先用猪板油润锅，下牛肉煎制，待牛肉一变色便淋上秘制的寿喜汁，速度夹起，在打散的生鸡蛋液里裹上一圈，送入口中，这波操作是行云流水一气呵成。

原本肉质就细嫩的和牛，在鸡蛋液的加持下，口感更加的顺滑，还饱含着寿喜汁咸甜的味道，爱了爱了。

煎完牛肉之后可以加上锅底涮烫蔬菜拼盘，吃起来暖暖的，很舒服。

富士山塔，细腻、绵密，香甜、爽口，这份特制的土豆泥，虽然作为配菜，但必须有姓名。

到日料店怎么能少得了刺身？除了常点的三文鱼，这次还有新品牡丹虾，牡丹虾的个头极大，口感也是极具鲜甜，食材的品质就是口感的保证。

池王鱼搭配竹荚鱼，用来做寿司也是很不错的。

鹅肝寿司一直是他们家的单品王，这一次又尝试了一个新的做法，芝麻豆腐鹅肝。细嫩顺滑的芝麻豆腐煎制的外酥里嫩，搭配同样细嫩丰腴的鹅肝，一口吃下，体会层层递进的口感。

现烤的活鳗，肉质紧实Q弹，刷上浓郁的蒲烧酱，肥美鲜甜。

主食炭烤鸡肉炊饭，炙烤过的鸡肉带着微微的焦香，和米饭、酱汁一起翻拌，我能吃上一大碗。

除了新品，他们家还有不少招牌，都是让老粉们念念不忘的。例如炸鸡块、烤鸡翅、土豆饼等。

每次到道居，最后的ending一定是醇厚香浓的抹茶布丁，令人回味无穷。

本文相关词条概念解析：

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如新鲜食材，速冻食材。

口感

在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握，是对烹饪水平的重要评价标准。