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的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别

日期:2020-11-27 14:15:16 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:710

艰难的2020年终于要迎来最后一个月,我砸吧砸吧嘴,还在回味今年秋天(本月)斥巨资搓的那一顿大闸蟹,简直肉疼。听说以前的人穷得只能吃大闸蟹?可我怎么每次买一只都要几十块钱?

那些年,我们“高攀不起”的阳澄湖大闸蟹

到底怎么回事?

你看我现在还有机会吃吗?

01 阳澄湖大闸蟹的“坎坷星途”

想当年,阳澄湖大闸蟹在蟹圈“solo出道”借助当地优良的水质、适宜的气候和水体环境、合理的放养密度,加上阳澄湖65%以上的硬地占比(活动空间大)1练就口感鲜甜、肉质...此处省略1万字的身板子,迅速红遍大江南北,成为一个地理标志品牌。

随之而来的是2016年当地“退养还湖”政策的出台,大闸蟹的产量从2016年的2100吨的跌至2017年的1200吨,目前的养殖面积相比峰值锐减了88.8%,一些大闸蟹企业和养殖户一度面临经济亏损的困境【5】

阳澄湖大闸蟹产量下跌的起点,却也恰逢我国大闸蟹市场规模开始快速扩大,根据2018年大闸蟹中国市场消费报告的数据,2017至2018年市场规模实现了20%的增长率,2019-2020年大闸蟹市场规模预测将破1000亿元,短短五年时间市场规模或将扩大至两倍【2】

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图1)

市场的供求失衡吸引了部分商贩“投机取巧”以牟取暴利,2017年阳澄湖大闸蟹产量仅约1600吨,市值约3亿元,然而当年的营业额竟达到了300亿元亡【3】在这个真假参杂的阳澄湖大闸蟹市场,吃真蟹就好比抽到1%概率的隐藏款盲盒,你不知道“听涛蟹”“洗澡蟹”和“正统蟹”哪个会先到你的碗里来。

大闸蟹市场的假货乱象也直接导致了难挡的”去阳澄湖化”趋势。在以电商平台为主要形式的当下,阳澄湖大闸蟹在各位电商大佬那里却似乎屡屡碰壁。比如,京东的大闸蟹产业联盟(现有14个湖区加入)就在2019年中秋国庆期间,将我们的“当红辣子鸡”拒之门外。天猫也对其“特别关照”与阳澄湖大闸蟹行业协会共同发布了《2020年阳澄湖大闸蟹电商标准》来从质量上约束上架的产品。

02 天涯何处无好蟹

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图2)

从下图可以看到,真假阳澄湖蟹和太湖蟹依然领跑轻奢市场,兴化、洪泽湖、固城湖、宝应湖生产的大闸蟹相对亲民,而高邮湖大闸蟹则主打大众品牌,众多种类和价位的选项让人们的钱包和味蕾得以两全。

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图3)

注:数据截取于2020年11月15日,上图为不同大闸蟹品牌一件商品的价格区间,大闸蟹多以8只或10只的形式打包成一件商品出售。价格区间的选取以用户喜爱的前30%、60%、9%及1%的价格区间为准,其中高邮湖及宝应湖的商品数较少,分类区间不足四个。

除了价格之外,在懂行的食客口中,不同产区的蟹也有微妙的味道差别,萝卜青菜都有自己忠实的吃货。想要找到自己的真命天蟹,最好的时机莫过于全民吃蟹的黄金假期了。

03 国庆除了错峰出行,还能错峰吃蟹

每年9月,全国各地都不约而同地进入一场“大闸蟹狂欢”那这场狂欢除了留在各位唇齿上的蟹黄味道之外,投射至市场上又是什么样子呢?由于阳澄湖大闸蟹产业规模庞大,较其他产地的市场更为复杂,我们只选取了固城湖及兴化大闸蟹的数据来一探究竟。

根据蟹行家每日公开的大闸蟹出塘价格,可粗略一览9月初至10月末兴化及高淳(即固城湖所属市)的大闸蟹市场情况。整体来看,从进入九月开始,尽管在节前3-4天出现了小高峰,但整体上大闸蟹的价格一直维持在较为稳定的水平。在10月4日出现了较大幅度的下降后,一直维持在较低价。六两的公蟹和四两的母蟹(公母大闸蟹的最大规格)可谓是“蟹中龙凤”直至九月中至下旬才现身市场,自然身价最高。

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图4)

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图5)

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图6)

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图7)

注:6公即6两的公蟹,4母即4两的母蟹,其他规格以此类推

2020年中秋与国庆恰巧在同一天,根据我二十几年的放假经验,往年的双节时间也相差不远,两个重大节日齐齐落在螃蟹最肥美的秋天,自然成就了大闸蟹的专属狂欢。

当我们选取“龙凤”的国庆前后价格数据,可以看出中秋节前一周为大闸蟹的价格高峰,10月1日开始,高淳水产市场上4两母蟹的价格由9月28日的180元下跌至与兴化市场价相近的140元。10月4日两地的市场价格共同下降,两地的出塘价也均于10月4日下跌至70元左右,并在国庆结束后维持在此低价水平。

6两公蟹由于重量更足,在节庆的日子里是更有排面的硬菜,其价格波动也更为明显。由此可见,不论是错峰出行还是错峰吃蟹,都和国庆节更配哦!

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图8)

04 我和大闸蟹,难道差一个江浙沪包邮区的距离?

从湖区到餐桌,大闸蟹的“出圈”不仅要靠着自身的美味,还有生鲜物流的加持。早在网购刚刚兴起的2008年中秋,蟹农就开始与物流公司合作在网络大闸蟹。

尽管大闸蟹很“娇气”很可能在途中就呜呼“断气”了,但是这并难不倒“争气”的物流企业。物流企业在大闸蟹的专线运输中采用专用货机运输、专门的分拨中心,同时增加预冷环节,实现了全程温控运输。从2008年的首单大闸蟹全部死亡,再到现在的存活率90%以上,如今的大闸蟹享受的可是“帝王”般的待遇呀!

物流的飞速发展也使得其目标从“能运输活蟹”到“快运输活蟹”以2014年开通大闸蟹专线的顺丰为例,几年来其顺丰大闸蟹专线的运输时间大大减少,其中31个省市可享受36小时内送达服务。在江浙沪包邮区,大闸蟹的运输就更快了,连续连续五年承包首单的上海地区最短耗时记录还不到6小时。

的阳澄湖大闸蟹,为啥有的只卖5块,不同产区的蟹也有微妙的味道差别(图9)

大闸蟹能更快被包进上海人的汤包了~~

曾经的高端产品,逐渐成为国民的节日美食

从“买不起、吃不到”

到动动手指就能快速购得好蟹

背后其实是一个产业的升级变迁

秋天的第一只蟹

本文相关词条概念解析:

大闸蟹

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹,中华绒螯蟹(学名:Eriocheirsinensis),也称上海毛蟹,俗名大闸蟹或河蟹,是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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