突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿

日期:2019-11-19 11:33:02 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:482

夏天到了,酒酿是必备品,早餐可以煮酒酿鸡蛋,酒酿汤圆,晚上的甜品可以来一碗冰镇酒酿。大多数人都是去超市购买酒酿,说实话,超市的酒酿多数都不太纯,味道淡淡的,米粒稀少,回老家吃过阿婆做的手工酒酿后,在不也想去超市购买了。阿婆说她自己做了20年的酒酿了,回家后我拿着阿婆的配方慢慢尝试自己在家中制作米酒,家人都很爱吃。米酒在发酵时温度很重要,温度低了发酵进程慢,特别是在早春、深秋和冬季时则不太适合家庭制作米酒,以前那些季节家里是吃不到米酒的。

今天小编介绍用电饭煲做酒酿,现在虽然温度比较高但是有了电饭锅更好控制温度,而且特别简单,1分钟就能学会哦,以后任何季节都能吃到家酿的米酒了。

电饭锅做米酒

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图1)

配料:

糯米 1250克、甜酒曲 2-3克

烹饪步骤:

1.糯米1250克

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图2)

2.糯米洗净,用水浸泡36小时。

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图3)

3.将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟,时间大约30分钟。

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图4)

4.将蒸好的糯米凉凉,一定要达到室温状态,这点很重要,否则容易烫死酒曲中的发酵菌。糯米中撒入酒曲,并加入大约500ml凉开水,拌匀。拌好的糯米装入电饭锅,糯米中间掏一个洞

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图5)

5.三月上旬,室内温度偏低,用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温,加快发酵进度。

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图6)

6.30个小时后小洞中开始出酒,大约40个小时后米酒就很甜了。满满一锅米酒,做的有点多。

阿婆做了20年的酒酿配方,1分钟学会,再也不用去超市买酒酿(图7)

烹饪小贴士:

米要泡透、蒸透,器皿要干净无水无油。

做酒酿最重要的是控制温度,将蒸好的糯米凉凉,一定要达到室温状态,这点很重要,否则容易烫死酒曲中的发酵菌。

就是酒曲对酒酿的口感影响很大,一定要选择好的。

第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀。

一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了。

时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些。

最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢。

夏天你喜欢喝什么甜品?

本文相关词条概念解析:

酒酿

酒酿旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

米酒

米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

网友评论