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纽约芝士蛋糕非常经典,纽约芝士蛋糕

日期:2021-01-14 07:48:40 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:921

纽约芝士蛋糕,是全球最热销的蛋糕之一,在世界上各种大型酒店、各种甜品店、咖啡馆都有它的身影,或者它的另一种形式。

纽约芝士蛋糕非常经典,纽约芝士蛋糕(图1)

纽约芝士蛋糕非常经典,浓郁的芝士奶酪,厚重的口感让人吃完忍不住回购。

纽约芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底:

70g全麦饼干/消化饼干,20g黄油

芝士蛋糕:

200g奶油奶酪,100g酸奶油,65g糖

8g玉米淀粉,2个全蛋,130ml淡奶油

12ml柠檬汁,3g柑曼怡(可选)

树莓果酱(可选)

100g冷冻树莓,30g糖,5g柠檬字

模具尺寸:6寸

1. 蛋糕底

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饼干先碾碎,再倒入融化的无盐黄油充分翻拌均匀,倒入模具中用抹刀压平,压紧实,送入冰箱冷藏凝固。

2. 芝士蛋糕

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奶油奶酪先温室软化一会,再倒入酸奶油、细砂糖翻拌均匀。

酸奶油是往奶油中加入一些乳酸菌发酵而成的, 因为酸味与乳酸菌类似,所以叫做酸奶油(Sour cream)

酸奶油富含丰富的脂肪及人体所需营养物质,或欧洲地区常常用它来做蘸料。

如果没有可以用固型酸奶代替。

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翻拌至顺滑无颗粒状态,如上图所示。

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接着加入玉米淀粉,翻拌至顺滑、无干粉的状态。

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2个鸡蛋分两次加入搅拌均匀,要充分搅拌均匀才加入下一个鸡蛋。

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加入淡奶油搅拌均匀,淡奶油的乳脂含量高一些会比较好吃,比如乳脂含量38%的蓝风车。

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加入12ml柠檬汁,搅拌均匀,大概是半个柠檬汁就好了。同时,这里加入了 柑曼怡调味, 柑曼怡为香橙干邑甜酒,没有可以不加。

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搅拌均匀的芝士糊过筛一遍

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将芝士糊倒入模具中,模具里边围有一圈油纸,方便脱模,外边套一层锡箔纸,防止漏出与进水。

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将模具放入烤盘中,倒入1cm深的沸水,送入预热好150度的烤箱烘烤1小时。

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烤完打开一点烤箱门,让其在烤箱中冷却。冷却后不用脱模,接着封上保鲜膜,送入冰箱冷藏过夜。

到此时已经做好啦,隔天就可以开吃,不过,为了中和掉厚重的芝士味,这里准备了酸酸的树莓解腻。

3. 树莓果酱

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奶锅中倒入冷冻树莓,新鲜也可以,加入糖搅拌均匀。

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煮至树莓的汁水出来后,加入柠檬汁搅拌均匀,关火,如果觉得汁水太稀可以再煮一会。

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将果酱过筛出来,冷却后冷藏就可以用了。

脱模,切件,完美!

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淋上鲜艳的树莓果酱,可口极了。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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