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经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验

日期:2021-01-22 12:43:55 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:432

做红烧肉记住3个关键步骤,入口即化肥而不腻,传统老经验

突然有一种很长时间没有大口吃红烧肉的感觉,每次吃红烧肉的时候哈妹心里仿佛就种了幸福的种子。又到了周二,准备犒劳自己和家人的胃做一顿软糯香甜的红烧肉。

一斤半肥瘦间隔,嫩且多汁的五花肉包裹了香料和红糖在油锅里面肆无忌惮的翻滚着,咕噜咕噜冒着泡,光着闻着味道,哈妹就直吞口水。

做红烧肉记住3个关键步骤,入口即化肥而不腻。首先就涉及到选材的问题,做红烧肉要用那种一层肥一层瘦的五花肉,我们也叫“五花三层”

烹饪红烧肉特别简单,不放油也不用炒糖色,只需将五花肉切块放入锅中煎至焦黄的出油状,再加入各种香料炒出味道,添水炖制,最后收汁调味即可。

红烧肉炖土豆

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图1)

by 辛墨墨的小食光

配料:

带皮五花肉400克、土豆1个、生姜4片、大葱1小段、红干椒4个、香叶1片、八角1个、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖12克、盐适量

烹饪步骤:

1.选择上好的五花肉切成适量大小的块状。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图2)

2.冷水下锅,大火煮沸后用勺子撇去表面浮沫。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图3)

3.将五花肉捞出沥水备用,或者用厨房纸擦去表面的水分。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图4)

4.大葱切葱花,生姜切小片,准备好八角、红干椒和香叶。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图5)

5.土豆去皮切成滚刀块,冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中防止氧化变色。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图6)

6.锅内无需放油,直接将五花肉倒入锅中,开小火煎至表面焦黄的出油状态。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图7)

7.接着放入葱、姜小火炒香,再放入八角、红干椒、香叶和冰糖,翻炒至冰糖融化。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图8)

8.调入生抽、老抽和料酒,翻炒至五花肉上色。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图9)

9.添入适量清水没过锅中食材,大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图10)

10.将土豆捞出放入锅中,继续炖煮15-20分钟。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图11)

11.待土豆软熟后按照个人口味调入盐,改大火翻炒收汁即可。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图12)

12.一道香而不腻、美味诱人的红烧肉炖土豆就做好了,大口吃肉的感觉太爽了!

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图13)

经典红烧肉

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图14)

by 上官芸萱

配料:

五花肉一斤左右、大葱一颗、大蒜12粒、生姜一小块、香叶2片、八角2个、桂皮少许、小茴香适量、豆蔻2个、食用油适量、冰糖适量、红烧汁(老抽)一勺、味极鲜(生抽)3勺、白醋少许(一小盖)盐一勺、黄酒一瓶、面粉少许

烹饪步骤:

1.五花肉切成块放入面粉水中浸泡30分钟。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图15)

2.再用清水冲洗后控干,接着准备以下配料,生姜切片。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图16)

3.锅中倒油放入冰糖大火烧热至融化。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图17)

4.放入五花肉翻炒裹上糖汁上色。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图18)

5.接着放入所有配料一起翻炒至没有水分。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图19)

6.随后倒入一整瓶黄酒,直至盖住五花肉。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图20)

7.准备一下调料备用。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图21)

8.倒入一小盖白醋,烧开后盖盖转小火慢炖。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图22)

9.大约30分钟后,再放入盐、红烧汁(老抽)味极鲜(生抽)炒匀后继续盖锅盖小火焖炖。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图23)

10.等待汤汁剩下三分之一时,加入蜂蜜开大火收汁。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图24)

11.等待如下图一样汤汁变得浓郁粘稠后关火,翻炒均匀后装盘。

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图25)

12.开吃!

经典红烧肉,12.一道香而不腻,传统老经验(图26)

菜谱小贴士:

1.用面粉水清洗过的肉类,不但白净粉嫩,而且烹饪时没有浮末。

2.我习惯烧肉时,放一些白醋,这样烧出的瘦肉软烂而不柴,更适合家里的老人孩子吃。

3.烧肉晚放盐和调料,才能更入味,并且不会蛋白质。

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本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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