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气壮如牛,茶树菇汽锅鸡

日期:2021-01-22 12:56:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:58

新年祝愿里,会期许小朋友身壮如牛,可见牛牛的身体倍儿棒棒的。

年菜里加一道用汽锅做出的汤品。汽锅是一个十分独具个性的锅具。第一次遇见它,是在云南,一个叠着一个,浑圆锅体,冒着阵阵白烟,光从外面看去,有点像元宝相叠在一起。外边冷得直发抖,在它旁边瞬间温暖起来。

上桌打开盖子,才发现它的奥妙,做一份汽锅非得3~4小时才能吃到。它是利用水蒸汽,慢慢煲出的汤品。

曾经遇上一个厨房新手,把汽锅直接架在灶上烧,可能觉得陶罐都可以直接用火烧吧,结果当然很惨啦!

制作美食只有不断学习,才能不掉坑。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图1)

食材十分单纯,原汁原味的烹饪,最适合简单的食材,唯有如此,才能真正体会出食材在特殊锅具中产生的独特风味。

左手一只鸡,右手一把山珍茶树菇。姜片与红萝卜只起到去腥增甜的作用。

有条件的,鸡的品种可以选养殖足够长的,这种鸡更适合长时间的烹调,鸡肉更有弹牙的口感。

耐心是烹调这道汤品的要素,心急吃不了热豆腐,也做不好“汽锅”料理。

从仓库的压箱底翻出汽锅却一直找不到能跟它无缝接轨的深锅,只好找一个最接近的来替班。替班没有十分成功,成品没有多大问题,只是过不了自己这一关。心里开始琢磨要再买个锅,真败家。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图2)

无论如何,还是完成使命,这锅汤可是滴滴精华,汤色十分金黄灿烂,最后连盐都不放,全完依靠所有食材与时间,慢慢酝酿出来,久违了,这是儿时,回到外婆家,才喝得到的鸡汤味道。因为是外婆养了快一年的鸡。

最后当然不会放过鸡肉与茶树菇啦,肉质不柴,还有弹性,茶树菇软硬当中。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图3)

茶树菇汽锅鸡

材料购买〕

鸡一只(大小配合汽锅)干品茶树菇20克、姜片少许、红萝卜一根

*土生土长的鸡会大只一些,可用半只就好。建议这么分配,就是把鸡胸取出,另外做其他菜肴,带骨的部分更适合长时间烹调。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图4)

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图5)

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图6)

具体做法〕

干品茶树菇冲洗后加水泡发。大约半小时。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图7)

剪去茶树菇的菇脚部分,这部分泥沙多,也老。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图8)

姜不必削皮,刷洗干净切片。红萝卜如果买到有机的,洗净泥沙,不用去皮,切滚刀块。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图9)

鸡肉斩件,大小比平日炒鸡肉块大,太小不耐长时间烹调,肉质也会变柴。剁好的鸡块放入沸水中焯一下。断生即可,取出冲去表面浮末与血水并沥干。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图10)

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图11)

姜片与红萝卜,先放入汽锅底部。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图12)

开始码鸡块,个头小的放底下,面上可放鸡腿。茶树菇也塞进来了。咱们泡发茶树菇后的汁水可以加一大勺进来。

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图13)

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图14)

气壮如牛,茶树菇汽锅鸡(图15)

盖上盖子,移入深锅中,加足水后,开始“美味之旅” 3~4小时后,开盖闻香,值得等待的美食。

本文相关词条概念解析:

汽锅

汽锅是物品放在其中承受蒸汽的容器。

茶树菇

茶树菇,又名茶薪菇。原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌,现一般分布在北温带。茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。通常为宾馆、家庭宴席高级保健食品。

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