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可以让百合在味道上有更好的提升

日期:2021-01-22 12:38:19 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:307

在1月15日周五 吃喝玩乐大搜索节目邀请北京工贸技师学院杨旭老师了腊月里的美食, 将节目内容及相关资料进行整理编排,让大家更加深刻了解美食!

可以让百合在味道上有更好的提升(图1)

生焗砂锅百合

可以让百合在味道上有更好的提升(图2)

操作方法

将百合外层磕坏的、氧化黑掉的花瓣剥掉,接着将根部的黑色部分切除。

处理完的百合放入清水中浸泡15-20分钟。再轻轻地掰开花瓣清洗,直至水清澈即可。

砂锅放底油,倒入干葱头、蒜片、姜片翻炒出香味。

保持中小火,将百合依次摆放到铺好的配料上面。

接着倒入一碗浓鸡汤没过百合,放入黄油碎。煮开后转小火焖制10-15分钟即可。

可以让百合在味道上有更好的提升(图3)

关键

是一定要选用砂锅来做。砂锅材质受热均匀,家里普通的砂锅均可以使用

清洗百合需浸泡,让泥巴和一些脏东西软化溶解。

黄油的奶香味,可以让百合在味道上有更好的提升。

火候不能太大,要慢慢的把这三个料炒出香味。

根茎部分朝下,花瓣开口朝上,出锅后更方便食用。

可以让百合在味道上有更好的提升(图4)

果子干

原料及操作方法

原料:柿饼,杏干,藕。

杏干得选用传统的杏干切了以后晾的干,口感更脆,更有嚼头,做果子干根本不用动火,把柿饼把巴削去和杏干倒入盆中,用开水一烫,达到洗净消毒的作用,捞出,藕片用开水焯熟。

接下了把柿饼撕碎,别拿刀切,把杏干,撕好的柿饼,藕片放到一个盆里,用矿泉水泡,水量不要太多,和原料平行就可以了,泡七八个小时,最后倒上点蜂蜜,加点桂花,搅拌均匀,就好了。

腊肉

可以让百合在味道上有更好的提升(图5)

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的肉制品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。由于过去腊肉都是在农历腊月加工,故称腊肉。

原料及操作方法

腌制腊肉需要准备的原料有:五花肉5000克、糖250克、盐250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角适量、花椒适量。

腌制腊肉选择的肉是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,做出的腊肉口感会更好,不会太干也不会太油腻。优质的五花肉层层肥瘦相间,呈现鲜红色并且弹性较佳。

起锅放入盐,炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后关火,此时的盐有点发黄。把炒好的热盐均匀的抹在肉表面,用手搓匀,椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里,封口放置5天,期间翻拌2次,绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,晾晒一天的时间。

晾晒之后肉会有一点点干,这时候进行下一步的腌制。把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽,加入一勺白糖,适量花椒,40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制2-3天左右。之后把腊肉取出,放在通风处晾晒,一般三到七天就制作完成了。

熏制:传统放到柴火灶台上,现在可以使用红茶、糖、大米、陈皮熏制。

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百合

百合,学名(Liliumbrowniivar.viridulumBaker)又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等,是百合科百合属(学名:Lilium)多年生草本球根植物,原产于中国,主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区,全球已发现有至少120个品种,其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种,如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉,可食,亦作药用。

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